Chimie Enologică

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

Enological Chemistry

Conținutul cărții:

Chimia enologică este scrisă pentru enologul profesionist însărcinat cu găsirea echilibrului corect de compuși pentru a crea sau îmbunătăți produsele vinicole.

Potrivit recenzenților, titlurile înrudite nu se concentrează în mod adecvat asupra acestui public, nereușind fie să fie la fel de cuprinzătoare pe tema chimiei, să includă chimia ca parte a științei mai largi a vinului, fie să vizeze un public mai puțin științific și să includă informații sociale și istorice care nu sunt direct relevante pentru înțelegerea rolului chimiei în producția de vin de succes. Subiectele din carte au fost secvențiate identic cu etapele procesului de vinificație.

Astfel, cartea descrie cei mai importanți compuși implicați în fiecare proces de vinificare, proprietățile și echilibrul acestora; de asemenea, cunoștințele teoretice sunt corelate cu aplicarea lor practică. Scopul principal este de a permite cititorului să identifice compușii specifici care stau la baza proprietăților și proceselor enologice, echilibrul lor chimic și influența lor asupra calității analitice și senzoriale a vinului, precum și factorii fizici, chimici și microbiologici care afectează evoluția lor în timpul procesului de vinificare.