Chimie în bucătăria ta

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită pentru explicațiile sale captivante și accesibile privind chimia gătitului, atrăgând atât oamenii de știință, cât și neștiincioșii. În timp ce multe recenzii îi laudă claritatea și utilitatea, unii o critică pentru că se îndepărtează de subiectele de chimie alimentară pentru a acoperi subiecte fără legătură.

⬤ Fascinant și accesibil
⬤ excelent atât pentru oamenii de știință, cât și pentru profani
⬤ bine organizat, cu exemple și rețete utile
⬤ scris clar
⬤ informativ și interesant.

⬤ Unii cititori consideră că își denaturează obiectivul, discutând subiecte de chimie fără legătură
⬤ ilustrațiile nu sunt color
⬤ considerat de unii ca fiind prea scump pentru conținutul oferit.

(pe baza a 12 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Chemistry in Your Kitchen

Conținutul cărții:

Fie că știi sau nu, devii chimist de fiecare dată când intri într-o bucătărie.

În timp ce gătiți, supravegheați transformări chimice complexe care i-ar pune la încercare chiar și pe cei mai duri dintre chimiștii profesioniști. Punând accentul pe cum și de ce gătim diferite feluri de mâncare în felul în care o facem, această carte prezintă chimia de bază prin intermediul alimentelor și preparatelor de zi cu zi.

Prin organizarea sa unică masă cu masă, cartea explorează în mod jucăuș chimia care transformă alimentele noastre în mese. Subiectele abordate variază de la prăjirea boabelor de cafea la amestecarea ouălor și dezvoltarea glutenului în pâine. Cartea conține multe experimente pe care le puteți încerca în propria bucătărie, cum ar fi explorarea proprietăților de topire a brânzei, păstrarea aromei la gătit și asocierea vinurilor cu alimentele.

Prin intermediul chimiei moleculare, biologiei, neuroștiinței, fizicii și agriculturii, autorul discută diverse aspecte ale gătitului și preparării alimentelor. Aceasta este o lectură fascinantă pentru oricine este interesat de știința din spatele gătitului.