Chimie pentru bucătari: An Introduction to the Science of Cooking (O introducere în știința gătitului)

Recenzii ale cititorilor

Cartea explică într-un mod accesibil chimia din spatele gătitului, ceea ce o face valoroasă atât pentru bucătari, cât și pentru cei care au un interes științific pentru alimente. Cartea acoperă o gamă largă de subiecte, oferind informații și trucuri practice care îmbunătățesc abilitățile de gătit.

⬤ Stil de scriere accesibil
⬤ plină de informații utile
⬤ clarifică concepte complexe de gătit
⬤ benefică pentru bucătari de toate nivelurile
⬤ poate umple lacunele de cunoștințe în chimie
⬤ oferă hack-uri practice de gătit.

Nu este o lectură rapidă; poate necesita timp și efort pentru a înțelege pe deplin conceptele.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking

Conținutul cărții:

O abordare amuzantă a predării științei care utilizează gătitul pentru a demonstra principiile chimiei pentru studenții care nu sunt specializați în științe, pentru elevii de liceu, pentru studenții de la disciplinele culinare și pentru bucătarii casnici.

Cum se transformă o încărcătură de alimente într-o capodoperă culinară? În acest text extrem de accesibil și informativ, Sandra C. Greer îi duce pe studenți în bucătărie pentru a arăta cum chimia - cu un strop de biologie și fizică - explică ce se întâmplă atunci când gătim.

Chemistry for Cooks oferă tot materialul de bază necesar pentru ca neștiinții să înțeleagă procesele chimice esențiale și să vadă gătitul ca pe o aplicație plăcută a științei. Greer folosește o varietate de exemple practice, inclusiv rețete, pentru a-i instrui pe cititori cu privire la structura moleculară a alimentelor, reacțiile chimice utilizate în gătit pentru a schimba natura alimentelor și elementele esențiale ale nutriției și gustului. Ea oferă, de asemenea, sfaturi de bucătărie și exerciții bazate pe materialul din fiecare capitol, plus proiecte do-it-yourself pentru a încuraja explorarea chimiei care are loc atunci când gătim alimente.

Caracteristici

⬤ Perfect pentru cursurile de științe destinate celor care nu sunt specializați în științe: nu necesită cunoștințe prealabile de chimie, fizică sau biologie.

⬤ Egal de utilă pentru cititorii generali, pentru bucătarii casnici și profesioniști și pentru studenții în domeniul culinar.

⬤ Tematicile includ din ce este făcută materia, modul în care structura materiei este modificată de căldură, modul în care tratăm alimentele pentru a le modifica structura microscopică, de ce se folosesc anumite proceduri sau metode în bucătărie și modul de a gândi critic cu privire la diferitele metode de gătit.

⬤ O secțiune de referință de la sfârșitul fiecărui capitol îi îndrumă pe cititori către resurse pentru studiu suplimentar.

⬤ Resursele online suplimentare includ un manual de soluții, un exemplu de program și diapozitive PowerPoint ale tuturor tabelelor și figurilor.