Chmi Nu'am: obiceiurile alimentare ale nativilor din California pentru bucătăria contemporană

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă frumoasă și informativă pentru căutarea și gătitul cu plante native din California, oferind o varietate de rețete și fotografii captivante. Cu toate acestea, unii cititori au fost dezamăgiți de încorporarea tehnicilor moderne de gătit, mai degrabă decât de concentrarea exclusivă asupra metodelor tradiționale.

Imagini frumoase, scriere captivantă, gamă largă de rețete (de la simple la complexe), accent puternic pe foraging și ingrediente native, context istoric informativ, și umple o nișă pentru bucătăria nativă din California.

Unii cititori se așteptau la un accent pe metodele tradiționale de gătit, mai degrabă decât pe tehnicile culinare moderne, ceea ce a dus la dezamăgire.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Chmi Nu'am: Native California Foodways for the Contemporary Kitchen

Conținutul cărții:

Mai mult de șaizeci de rețete delicioase care aduc bucătăriile indigene din California în bucătăriile de astăzi.

În această carte de bucate somptuoasă, Sara Calvosa Olson (Karuk) reimaginează unele dintre cele mai vechi mâncăruri din California pentru bucătarii casnici de astăzi. Înseamnă "Să mâncăm! " în limba Karuk, Chmi Nu'am împărtășește cu autoarea interpretări delicioase și inventive ale stilurilor alimentare indigene din întreaga Californie.

Șaizeci de rețete de sezon, centrate pe o gamă bogată de ingrediente indigene, parcurg întregul an, de la toamnă (fasole cu chili de elan, crepes de ghindă) la iarnă (pozole de mistreț, plăcinte de mână cu merișoare), la primăvară (rulouri de primăvară cu flori sălbatice, pui mole cu nucă de ardei) și la vară (somon afumat înăbușit în mure, înghețată cu lapte de ghindă). Secțiuni speciale oferă îndrumări privind prepararea ghindei, utilizarea tradițională a proteinelor și aprovizionarea atentă cu ingrediente. Calvosa Olson a petrecut mulți ani conectând obiceiurile alimentare ale familiei sale cu o comunitate în creștere, iar aceste rețete, tehnici și perspective invită pe toată lumea la masa lui Calvosa Olson.

Conceput ca o intrare accesibilă pentru persoanele care încep călătoria lor spre o dietă decolonizată, Chmi Nu'am îi întâmpină pe cititori cu scrisul atent la politică și irezistibil de amuzant al lui Calvosa Olson. Cu peste 100 de fotografii, această carte de bucate este un cadou culinar care va adăuga căldură și arome apetisante în orice bucătărie.