Chocolate - Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Recenzii ale cititorilor

Cartea, o colecție de rețete de ciocolată de la Ferrandi School of Culinary Arts, este lăudată pentru ambalajul său frumos, instrucțiunile detaliate și imaginile uimitoare. Ea se adresează atât începătorilor, cât și brutarilor avansați, oferind o varietate de rețete și tehnici. Cu toate acestea, unii utilizatori au întâmpinat probleme cu anumite rețete și au criticat formatul digital al cărții.

⬤ Ambalaj și design remarcabile
⬤ instrucțiuni detaliate și clare
⬤ imagini de înaltă calitate
⬤ potrivită pentru toate nivelurile de calificare
⬤ educativă și cuprinzătoare
⬤ varietate mare de rețete.

⬤ Unele rețete au fost confuze sau problematice
⬤ formatul digital este lipsit de caracteristici de utilizare
⬤ nu este ideal pentru începători
⬤ unii utilizatori au considerat că anumite rețete erau neclare sau aveau nevoie de mai multe fotografii ale procesului.

(pe baza a 37 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Referința supremă în materie de gătit cu ciocolată de la Ferrandi, școala pariziană de arte culinare pe care Le Monde a numit-o Harvardul gastronomiei.

Această carte - un curs complet de ciocolată pentru bucătarul de acasă de la renumita școală profesională de artă culinară Ferrandi Paris - prezintă tehnici complete de lucru cu ciocolata, de la temperare și înflorituri decorative la rețete precum patiseria Op ra sau tortul cu ciocolată topită.

De la ganache de ciocolată bogată la trufe care se topesc în gură, această carte îi conduce pe brutarii aspiranți prin fiecare pas - de la abilitățile de bază la cele pentru ocazii speciale. Începând cu sfaturi despre cum să vă echipați bucătăria, plus tehnici esențiale, umpluturi și decorațiuni, cartea acoperă totul, de la deserturi rapide la specialități de sărbători și de la înghețate și sorbeturi congelate la bomboane.

Echipa didactică experimentată de maeștri bucătari Ferrandi și-a adaptat rețetele pentru bucătarul de acasă. Acest curs intensiv complet ilustrat în arta coacerii cu ciocolată oferă toate tehnicile și rețetele fundamentale care sunt elementele de bază ale ilustrei tradiții franceze a ciocolatei, explicate pas cu pas în text și imagini. Informațiile practice sunt prezentate în tabele, diagrame și bare laterale pentru o referință la îndemână. Rețetele ușor de urmat sunt clasificate în funcție de nivelul de dificultate, permițând cititorilor să își dezvolte abilitățile în timp. Această referință extinsă oferă tot ceea ce un bucătar amator sau un profesionist experimentat are nevoie pentru a stăpâni rețetele de ciocolată pentru toate ocaziile.