Ciocolată și dulciuri - Formula, teoria și tehnica pentru cofetarul artizan

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru abordarea sa cuprinzătoare a preparării ciocolatei, combinând teoria științifică, tehnicile practice, îndrumările pentru depanare și o varietate de rețete. Deși este lăudată pentru profunzimea și valoarea sa educațională, este mai potrivită pentru cei cu abilități intermediare sau avansate, putând copleși începătorii sau bucătarii ocazionali.

⬤ Acoperire cuprinzătoare a fabricării ciocolatei
⬤ include teoria și știința
⬤ sfaturi excelente de depanare
⬤ colecție vastă de rețete
⬤ calitate frumoasă a producției
⬤ ilustrații și fotografii detaliate
⬤ bine organizată
⬤ potrivită pentru ciocolatieri aspiranți și profesioniști.

⬤ Nu este potrivit pentru începători
⬤ unele rețete necesită echipament de nivel profesional
⬤ presupune un nivel ridicat de experiență în fabricarea dulciurilor
⬤ este posibil ca unele rețete să nu fie accesibile din cauza disponibilității ingredientelor
⬤ nu conține ajustări specifice pentru elevație în fabricarea dulciurilor
⬤ poate părea copleșitor pentru bucătarii ocazionali.

(pe baza a 218 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Chocolates and Confections - Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Conținutul cărții:

Ghidul complet de fabricare a ciocolatei și a dulciurilor pentru profesioniști și bucătari serioși de acasă Fabricarea ciocolatei și a dulciurilor este mai populară și mai accesibilă decât a fost vreodată.

Această carte combină tehnicile artizanale de cofetărie cu explicații directe ale teoriei, științei și formulelor de lucru.