Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea despre coacerea cu aluat matern este lăudată pe scară largă pentru abordarea sa cuprinzătoare a istoriei, științei și pentru o varietate de rețete, ceea ce o face o resursă excelentă atât pentru brutarii începători, cât și pentru cei experimentați. Mulți utilizatori apreciază profunzimea informațiilor, îndrumările detaliate privind crearea și menținerea culturilor de aluat matern și gama largă de rețete disponibile. Cu toate acestea, unii recenzenți consideră conținutul copleșitor la început, în special pentru începători, iar cartea este lipsită de fotografii, ceea ce poate afecta atractivitatea acesteia. În plus, metoda cutiei de fermentație recomandată în carte este considerată o complicație inutilă de către unii brutari casnici.
Avantaje:⬤ Istoria și știința cuprinzătoare a aluatului matern
⬤ colecție extinsă de rețete
⬤ îndrumări detaliate privind întreținerea culturii de aluat matern
⬤ oferă o înțelegere aprofundată pentru brutari
⬤ instrucțiuni ușor de utilizat odată ce conceptele sunt înțelese
⬤ încurajează experimentarea și adaptarea
⬤ potrivită pentru brutarii avansați care doresc să își aprofundeze cunoștințele despre aluatul matern.
Dezavantaje:⬤ Poate fi intimidant pentru începători
⬤ lipsa imaginilor îl face mai puțin atrăgător din punct de vedere vizual
⬤ dependența de metoda cutiei de probă poate descuraja unii cititori
⬤ caractere mici și lizibilitate dificilă raportate de unii utilizatori.
(pe baza a 336 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Classic Sourdoughs: A Home Baker's Handbook
Conținutul cărții:
Sourdough: Standardul de aur al pâinii.
Din ce în ce mai mulți brutari casnici înlocuiesc pâinile produse în masă și drojdiile comerciale în favoarea pâinilor artizanale realizate cu culturi sălbatice și fermentație naturală. Fie că doriți să vă capturați propriile drojdii locale, să profitați de culturile consacrate, cum ar fi San Francisco Sourdough, sau pur și simplu să coaceți pâini mai sănătoase și mai naturale, nu veți găsi ghiduri mai bune decât renumitele autorități în materie de sourdough Ed și Jean Wood.
În această ediție actualizată a Classic Sourdoughs, soții Woods dezvăluie secretul lor nou descoperit pentru obținerea pâinii perfecte: prin introducerea unei etape unice de testare a culturii și prin ajustarea temperaturii de testare, brutarii casnici pot controla gustul acru și fermentul ca niciodată înainte. Răsplata? Un aluat matern proaspăt și fierbinte care iese din cuptor exact așa cum vă place - de fiecare dată. Începând cu pâinea lor de bază cu aluat sourdough, familia Woods prezintă rețete cu cereale rustice și arome moderne, printre care Herb Spelt Bread, Prarie Flax Bread și Malt Beer Bread, alături de noi versiuni fără aluat ale unor clasice precum White French Bread. Ei completează colecția cu rețete pentru baghete de casă, covrigi, brioșe englezești și rulouri cu scorțișoară, plus un capitol despre coacerea aluatului autentic în mașinile de pâine.
Îmbibat de tradiție, nuanțat în aromă și minunat ritualizat în preparare, aluatul matern este pâinea așa cum trebuia să fie. Așadar, alăturați-vă renașterii aluatului acru și aduceți aceste tradiții consacrate în propria bucătărie.
