Coacerea pâinii: An Artisan's Perspective

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă cuprinzătoare pentru coacerea pâinii, combinând instrucțiuni detaliate cu explicații științifice. Scopul său este de a educa brutarii atât cu privire la procesele, cât și la principiile de fabricare a pâinii, permițând experimentarea și înțelegerea ingredientelor. Cu toate acestea, a fost criticată pentru unele erori grave în rețete și probleme de lizibilitate datorate formatării textului.

⬤ Explicații științifice aprofundate ale proceselor de coacere a pâinii.
⬤ Încurajează experimentarea și personalizarea în rețete.
⬤ Bine organizată atât pentru începători, cât și pentru brutarii avansați.
⬤ Include exerciții utile și experimente de laborator.
⬤ Scrisă de un autor avizat, oferind o bază solidă în fabricarea pâinii.
⬤ Acoperire cuprinzătoare a subiectelor de bază și avansate.

⬤ Conține erori flagrante în unele rețete care pot induce în eroare utilizatorii.
⬤ Pagini subțiri, fragile, care s-ar putea să nu reziste bine.
⬤ Inserții color limitate, ceea ce face dificilă vizualizarea unor procese.
⬤ Lizibilitate redusă din cauza textului de culoare deschisă de pe pagini.
⬤ Unele subiecte sunt discutate fără rețete corespunzătoare, ceea ce poate deruta cititorii.

(pe baza a 47 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Bread Baking: An Artisan's Perspective

Conținutul cărții:

Un ghid pentru fabricarea pâinii artizanale în mod practic și profitabil, Bread Baking: An Artisan's Perspective include instrucțiuni pas cu pas privind amestecarea, fermentarea, modelarea, fierberea și retardarea și coacerea.

Scrisă atât pentru brutarii cu experiență, cât și pentru cei începători, lucrarea Bread Baking conține peste 150 de fotografii și desene utile care ilustrează tehnici și prezintă frumoase produse de pâine artizanale. Acoperind activitatea de fabricare a pâinii, această carte conține sfaturi practice de la brutari artizanali de succes, precum și peste patruzeci de formule de pâine artizanală testate, inclusiv ciabatta, pain au levain, covrigi, pâine integrală cu miere, croissante și multe altele.

Brutarul și profesorul de pâine artizanală Dan DiMuzio oferă informații neprețuite despre depanare, ingrediente, aluat laminat și crearea formulelor de aluat. Brutarii profesioniști și studenții la brutărie și patiserie vor beneficia de această resursă practică pentru pâinile artizanale.