Confecționarea zahărului și fabricarea ciocolatei

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture

Conținutul cărții:

Cuprins FIGURI - PLANȘE - PREFAȚĂ - 1 CONSIDERAȚII TEHNICE DE BAZĂ - 2 SUCURI ȘI MATERIALE CONEXE - 3 BOABE DE COCOA - 4 GRĂSIME ȘI INGREDIENTE CONEXE - 5 LAPTE ȘI PRODUSE LĂCĂTOASE - 6 AGENȚI DE GELIFICARE ȘI SPUMARE; GUME - 7 AGENȚI AROMATIZANȚI ȘI COLORANȚI - 8 CACAO, CIOCOLATĂ ȘI PRODUSE CONEXE - 9 DULCIURI FIERTE - 10 O COMPILAȚIE DE REȚETE DE CARAMEL - 11 FONDANȚI, CREME ȘI PRODUSE DE COFETĂRIE CRISTALIZATE - 12 GUME, JELEURI ȘI PASTILUȚE - 13 LEMN DULCE ȘI PASTĂ DE CREMĂ - 14 COMPRIMATE.

PASTILE ȘI PASTE EXTRUDATE - 15 BEZEA ȘI NUGA - 16 ALTE TIPURI DE DULCIURI - 17 CALCULAREA REȚETELOR DE DULCIURI DIN ZAHĂR ȘI CIOCOLATĂ - 18 TABELE GENERALE DE REFERINȚĂ - 19 GLOSAR - ANEXĂ - INDEX -.