Conservarea: Conservare, sărare, afumare, murături

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o carte mixtă, unii cititori considerând-o valoroasă ca resursă istorică și sursă de inspirație pentru conservarea alimentelor, în timp ce alții o critică pentru informațiile învechite și erorile sale. Conținutul poate să nu fie practic pentru utilizatorii moderni din SUA din cauza disponibilității ingredientelor și a fiabilității ghidurilor de conservare.

Acoperire cuprinzătoare a tehnicilor istorice de conservare, inspirație din generațiile anterioare, bine primită ca un cadou grijuliu, ideală pentru cei pasionați de gătit și conservare, prezintă actualizări dintr-un volum istoric francez.

Perioadele de conservare pot fi discutabile și posibil depășite, multe erori prezente în text, lipsesc informații despre articole comune de conservare, cum ar fi salsa și ardei, iar unii utilizatori au găsit aspectul confuz și lipsit de detalii.

(pe baza a 11 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Preserving: Conserving, Salting, Smoking, Pickling

Conținutul cărții:

Tehnici franceze clasice de conservare actualizate pentru un public modern.

Păstrați fructele, legumele, carnea și peștele cu un ghid frumos ilustrat de autorul francez preferat de gastronomie. Bucurați-vă de alimente locale, proaspete și ecologice pe tot parcursul anului. Cu peste 350 de rețete franțuzești clasice, atât bucătarii de casă, cât și bucătarii-șefi vor învăța tehnicile tradiționale de conservare dulce și sărată, precum și afumarea, murăturile și prepararea mezelurilor.

Cartea clasică a autoarei preferate din Franța, Ginette Mathiot, a fost revizuită și actualizată pentru zilele noastre de Clotilde Dusoulier, renumită pentru site-ul și cărțile sale Chocolate and Zucchini, Clotilde's Edible Adventures in Paris, Chocolate and Zucchini, Edible French și The French Market Cookbook.