Consilier pentru mâncarea sufletului: Rețete și sfaturi pentru gătitul autentic din sud

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 4 voturi.

Titlul original:

Soul Food Advisor: Recipes and Tips for Authentic Southern Cooking

Conținutul cărții:

Cassandra Harrell își amintește cum o privea pe bunica ei, Big Mama, prăjind pâine de porumb cu apă fierbinte într-o tigaie de fontă bine asezonată pe aragazul ei electric. La doar patru ani, Harrell a trebuit să se târască pe un scaun de bucătărie pentru a vedea aluatul galben din făină de porumb aruncat cu îndemânare în uleiul sfârâind. După ce se prăjea, pâinea era servită cu una dintre multele mâncăruri delicioase ale mamei, cum ar fi o farfurie cu frunze de nap și carne afumată sau un bol cu tocană de vită. Crescând într-o comunitate mică și unită din sud-vestul statului Tennessee, Harrell a primit o educație culinară de la familia sa, învățând meseria prin exemplu: își asculta mama și bunica și le urmărea în bucătărie în timp ce găteau roșii, ceapă și varză culese din grădina mare din curtea familiei. În următorii patruzeci de ani, Harrell și-a perfecționat aprecierea pentru mâncarea bună prin gătit, atât acasă, cât și ca furnizor profesionist de catering.

Soul Food Advisor împărtășește peste 150 de rețete personale și de familie ale lui Harrell - de la supa de oase de gât a lui Big Mama până la propria rețetă Country Black-eyed Peas and Okra cu conținut scăzut de colesterol și sodiu a lui Harrell. Rețetele variază de la favoritele moderne, cum ar fi hush puppies, grătar și salată de varză în stil Tennessee, până la mâncăruri mai puțin cunoscute, cum ar fi hoecakes, rulouri cu maioneză, prăjitură cu jeleu și un pui întreg copt pe sos de pâine de porumb. Pe lângă rețetele delicioase, Harrell include fragmente din istoria culinară a sudului, amintiri personale din bucătărie și sfaturi de gătit testate în timp.

Atât bucătarii de casă, cât și cei profesioniști, precum și istoricii gastronomiei, vor fi încântați de celebrarea de către Harrell a mâncării de suflet, pe măsură ce povestește rețetele sale autentice, mâncărurile emblematice și aromele irezistibile. Din bucătăriile casnice care au perfecționat această bucătărie centrată pe familie, Soul Food Advisor dezvăluie secretele bucătăriei sudiste, farfurie cu farfurie.