Crafted Meat: Noua cultură a cărnii: Meșteșuguri și rețete

Recenzii ale cititorilor

Cartea cuprinde secțiuni bine structurate despre creșterea animalelor, grătar și mezeluri, împreună cu profiluri ale măcelarilor. Cu toate acestea, există probleme semnificative legate de acuratețea descrierilor BBQ și de măsurătorile problematice ale rețetelor, ceea ce duce la frustrări atât pentru cititorii americani, cât și pentru cei europeni.

Carte bine construită, cu fotografii frumoase, introducere detaliată privind creșterea animalelor și rasele, secțiuni bune privind charcuterie și profiluri extinse ale măcelarilor. Unii cititori au găsit-o plăcută și merită achiziționată.

⬤ Probleme de încredere în ceea ce privește descrierile autorului pentru grătar
⬤ inexactități în tehnicile de afumare
⬤ măsurătorile din rețete nu sunt ușor de utilizat pentru cititorii din SUA (galoane vs. căni) și sunt dificile și pentru cititorii europeni
⬤ unele rețete sunt nepractice sau nu pot fi măsurate cu instrumentele standard de bucătărie.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Crafted Meat: The New Meat Culture: Craft and Recipes

Conținutul cărții:

Carnea a revenit - în multe forme. Fie sub formă de salam, șuncă uscată la aer, bratwurst, cârnați de sânge, p t sau carne de porc, carnea cunoaște o adevărată renaștere.

Astăzi, consumul de carne contrazice tendințele alimentare ascetice recente. Carnea artizanală de calitate, care combină tradiția și inovația, înlocuiește produsele industriale discutabile comercializate în masă. Fie că se degustă, se savurează sau se prepară, se acordă atenție modului în care animalele sunt crescute, hrănite și îngrijite, precum și influențelor istorice, specialităților regionale și metodelor de producție.

Cu combinația potrivită de măiestrie creativă, dar solidă, tinerii măcelari realizează produse delicioase din ingrediente de calitate superioară.

Pe lângă faptul că sunt furnizori de carne de calitate, ei oferă clienților lor cunoștințe din interior, noi impulsuri și servicii excelente. Tinerii cunoscători de astăzi propagă, de asemenea, mișcarea "de la nas la coadă", care se bazează pe tradițiile străvechi de a pregăti și mânca un animal întreg într-un mod respectuos și durabil.

Crafted Meat este o referință vizuală convingătoare privind noua cultură actuală a cărnii. Documentează evoluțiile actuale, produsele și poveștile de fundal atât pentru epicurei, cât și pentru producători. Ea explorează modul în care se poate găsi cel mai bun măcelar, instrumentele meseriei și diferențele dintre rasele de bovine și bucățile de carne.

Răspunde la întrebări precum cum se face bologna și ce trebuie servit cu cârnați de sânge. Cartea include, de asemenea, rețete clasice de gătit, friptură și grătar, precum și unele mai experimentale, cu ingrediente neobișnuite sau combinații de gusturi surprinzătoare. De o inspirație apetisantă, Crafted Meat este un studiu informativ contemporan al unei arte culinare care joacă un rol semnificativ.