Cristalizarea lipidelor: Fundamente și aplicații în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Crystallization of Lipids: Fundamentals and Applications in Food, Cosmetics, and Pharmaceuticals

Conținutul cărții:

O referință autoritară care conține cele mai actuale informații cunoștințe, abordări și aplicații ale cristalelor lipidice

Crystallization of Lipids este o referință cuprinzătoare care oferă cele mai actuale și emergente cunoștințe, tehnici și aplicații ale cristalelor lipidice. Cu contribuții ale unor experți remarcabili în domeniu, textul acoperă cercetarea de bază a structurilor polimorfe, interacțiunile moleculare, nuclearea și creșterea cristalelor și formarea rețelelor cristaline ale cristalelor lipidice care cuprind principalele materiale funcționale utilizate în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Autorii evidențiază tehnologia de reducere a grăsimilor trans și a grăsimilor saturate pentru cristalizarea lipidelor. Aceste două probleme reprezintă cele mai importante provocări în tehnologia de aplicare comestibilă a lipidelor, iar o soluție cheie este cristalizarea lipidelor.

Textul se concentrează pe procesele de cristalizare a lipidelor sub diferite influențe externe de fluctuație termică, iradiere cu ultrasunete, forfecare, emulsionare și aditivi. Concepute pentru a fi practice, informațiile din carte pot fi aplicate la aplicații realiste ale lipidelor la alimente, produse cosmetice și farmaceutice. Acest ghid autoritar și actualizat:

⬤ Subliniază instrumentele de cercetare de ultimă oră concepute pentru a ajuta la analiza cristalizării lipidelor cu cele mai actuale și convenționale tehnici.

⬤ Oferă o revizuire aprofundată a informațiilor, tehnicilor și aplicațiilor cristalelor lipidice.

⬤ Include contribuții ale unor experți renumiți în domeniul cristalelor lipidice.

⬤ Prezintă informații de ultimă oră pe teme de tehnologie de alterare a grăsimilor trans - și de reducere a grăsimilor saturate.

Scrisă pentru tehnologi din domeniul cercetării și dezvoltării, precum și pentru cadrele universitare, această resursă importantă conține cercetări privind cristalele lipidice care cuprind principalele materiale funcționale utilizate în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică.