Culturi de lapte

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

Cultures of Milk

Conținutul cărții:

Laptele este singurul aliment pe care mamiferele îl produc în mod natural pentru a-și hrăni progeniturile. Specia umană este singura care ia lapte de la alte animale și îl consumă după vârsta de înțărcare.

Cultures of Milk pune în contrast practicile celor doi mari producători de lapte din lume, India și Statele Unite. În ambele țări, laptele este considerat a avea calități speciale. Bazându-se pe studii etnografice și științifice, pe media populare și pe rapoarte guvernamentale, Andrea Wiley arată că semnificația culturală a laptelui depășește cu mult valoarea sa nutritivă.

Evoluția factorilor socioeconomici și politici influențează modul în care oamenii percep importanța laptelui și cantitatea pe care o consumă. În India, unde laptele este inaccesibil pentru mulți, consumul crește rapid în rândul clasei de mijloc urbane. Dar consumul de lapte este în scădere în America, în ciuda forței industriei produselor lactate.

Laptele este legat de discuțiile privind penuria alimentară în India și abundența alimentară în Statele Unite. Promovarea laptelui ca mijloc de stimulare a creșterii copiilor a stimulat consumul în America secolului al XX-lea și în prezent face același lucru în India, unde înălțimea medie este scăzută. Wiley analizează modul în care variația dintre populații în ceea ce privește capacitatea de a digera lactoza și ideile despre modul în care laptele afectează digestia influențează tipul de lapte și de produse lactate consumate.

În India, majoritatea laptelui provine de la bivolițe, dar vacile au un statut sacru pentru hinduși. În Statele Unite, laptele de vacă a fost mult timp un aliment privilegiat, dar acum se confruntă cu concurența laptelui pe bază de plante.