D.O.M.: Redescoperirea ingredientelor braziliene

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o explorare vizuală uimitoare și informativă a bucătăriei braziliene, axată pe ingrediente și rețete unice din restaurantul D.O.M. al bucătarului Alex Atala. Deși este plină de fotografii frumoase și informații culinare fascinante, multe recenzii indică faptul că este mai potrivită ca o carte de cafea decât ca o carte de bucate practică pentru bucătarii de acasă, din cauza complexității rețetelor și a dificultății de a obține ingrediente.

Fotografii superbe, explorarea în cunoștință de cauză a ingredientelor și culturii braziliene, unele rețete realizabile pentru bucătarii aventuroși, inspirație pentru explorarea culinară, bine produsă și atractivă ca carte.

⬤ Rețetele pot fi prea complexe pentru bucătarii casnici și necesită ingrediente greu de găsit
⬤ lipsesc explicațiile detaliate și substituțiile
⬤ unii au considerat că este lipsită de profunzime în rețete și conținut
⬤ considerată mai mult o carte de cafea decât o carte de bucate practică.

(pe baza a 61 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients

Conținutul cărții:

".

"De fiecare dată când văd acea reclamă Dos Equis - "cel mai interesant om din lume" - mă gândesc mereu că nu este adevărat. Cel mai interesant om din lume este Alex Atala". - David Chang

"O bucătărie cum nu am mai mâncat în viața mea." - Daniel Humm, Eleven Madison Mark

La D. O. M. din S o Paulo, considerat unul dintre cele mai bune restaurante din lume, nu veți găsi în meniu elementele tradiționale de bază ale gastronomiei fine. În ultimii 15 ani, aclamatul bucătar Alex Atala - originar din Brazilia și singurul bucătar desemnat de revista TIME drept unul dintre cei mai influenți 100 de oameni din lume în 2013 - a refuzat să importe ingrediente tradiționale din bucătăriile europene în care s-a format. În schimb, Atala cercetează bogăția luxuriantă a Amazonului pentru a găsi produse și proteine indigene, creând o bucătărie impregnată de tehnici clasice, dar distinctă și exclusiv braziliană.

D. O. M. : Redescoperirea ingredientelor braziliene este prima carte de bucate importantă a lui Atala. Aici, el oferă o privire aprofundată.

O privire în profunzime asupra produselor și procesului creativ care alcătuiesc bucătăria sa inovatoare. Cartea conține 65 de rețete, cum ar fi: Inimă proaspătă de palmier cu scoici și sos de coral.

Orez negru ușor prăjit cu legume verzi și lapte de nuci de Brazilia.

Costiță de miel cu piure de igname și Pitanga.

Și Ravioli cu Priprioca, lămâie și banane. 150 de fotografii color uimitoare aduc la viață fiecare fel de mâncare și dezvăluie peisajele luxuriante și vibrante ale Braziliei lui Atala. Rezultatul este o experiență imersivă care transportă cititorii pe străzile din S o Paulo și în pădurile tropicale din Amazon. Având, de asemenea, o introducere a bucătarului Alain Ducasse, D. O. M. : Redescoperirea ingredientelor braziliene explorează mintea unuia dintre cei mai buni bucătari din lume, pe măsură ce surprinde arome care nu pot fi găsite nicăieri altundeva în lume.

".