De la A la Z Conserve și conserve pentru începători: Ghidul esențial de rețete și consumabile pentru conserve

Recenzii ale cititorilor

Cartea despre conservarea conservelor oferă un amestec de conținut informativ și sfaturi practice, atrăgând atât începătorii, cât și pe cei cu cunoștințe anterioare. Cu toate acestea, unii cititori o consideră lipsită de profunzime și claritate, în special în ceea ce privește instrucțiunile de siguranță și rețetele.

Conținut informativ, ușor de citit, util pentru începători, bun istoric al conservelor, selecție frumoasă de rețete, oferă un sentiment de nostalgie, instrucțiuni clare pentru început.

Lipsă de rețete detaliate și instrucțiuni de siguranță, unii cititori au considerat-o insuficientă pentru începători, criticată pentru că este elementară și nu exhaustivă, unii au considerat-o lipsită de substanță și claritate.

(pe baza a 28 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

A to Z Canning and Preserving for Total Beginners: The Essential Canning Recipes and Canning Supplies Guide

Conținutul cărții:

Alimente care durează pentru totdeauna

Include linkuri către 50 de videoclipuri cu rețete mexicane sănătoase

Păstrarea alimentelor pentru a rezista în lunile reci sau ambalarea sau îmbutelierea lor pentru a călători pe distanțe lungi a fost de mult timp o preocupare. Napoleon a declarat: „O armată călătorește pe stomacul ei”. El se referea la problemele legate de transportul unei cantități suficiente de alimente pentru a-și hrăni oamenii. Soldații napoleonieni erau adesea înfometați, datorită dificultății de a transporta alimente proaspete. Doar pentru a arăta că era serios în privința rezolvării acestei probleme, a oferit o recompensă de 12 000 de franci celui care putea găsi o soluție.

Premiul i-a fost acordat lui Nicholas Appert în 1810. După ce a încercat o varietate de metode - inclusiv încercarea de a elimina aerul din borcanele sale de sticlă - a conceput o metodă care a funcționat. Mâncarea era pusă într-o sticlă de sticlă, apoi înfundată și sigilată cu ceară. Sticlele de sticlă erau apoi învelite în pânză și fierte în apă. Se obțineau astfel alimente îmbuteliate care puteau fi transportate, chiar dacă borcanele erau casabile. Appert a publicat o carte intitulată The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances.

Doi ani mai târziu, Brian Donkin a găsit o modalitate de a înlocui sticla fragilă cu staniu și s-a născut industria conservelor. Aceasta a ajuns și în America, unde Gail Borden a folosit această tehnică pentru a conserva laptele, astfel încât acesta să poată fi transportat în interiorul orașelor.

Au existat probleme de-a lungul acestei călătorii către conservarea portabilă a alimentelor. Prima a fost materialul de etanșare folosit pe cutii. Primele cutii erau închise prin lipire cu plumb. Desigur, dacă te afli pe un câmp de luptă unde poți fi doborât în orice moment, probabil că otrăvirea cu plumb nu se află pe lista ta de griji. În al doilea rând, a fost nevoie de patruzeci de ani până când cineva a inventat un deschizător de conserve. Oamenii lui Napoleon au fost nevoiți să își folosească săbiile pentru a deschide conservele, un proces care probabil nu a făcut bine sabiei și care, fără îndoială, a fost mai puțin satisfăcător pentru a deschide conservele fără a vărsa conținutul.

Cititorii s-ar putea întreba în acest moment de ce conservele moderne se fac de obicei în borcane de sticlă, după metode similare cu cele dezvoltate de Appert. Răspunsul este oarecum complex.

Conservele metalice necesită un echipament mai specializat decât conservele în borcane. Odată ce cutiile sunt umplute, capacele trebuie să fie sigilate. Cutiile vor trebui apoi încălzite pentru a distruge bacteriile. (Primele conserve au fost fabricate cu cincizeci de ani înainte ca Louis Pasteur să își facă lucrarea sa revoluționară, așa că nici Appert, nici Donkin nu au știut de ce unele conserve erau foarte bune, în timp ce altele se stricau. În primele încercări de fabricare a conservelor, dacă conserva era sigilată și nu se umfla, se presupunea că este sigură pentru consum. Nimeni nu știa despre botulism, acel criminal ascuns care se poate ascunde într-un borcan de fasole verde îmbuteliat necorespunzător.

Echipamentul pentru conservarea în cutii de conserve este mai scump decât cel necesar pentru conservarea în sticle de sticlă. De asemenea, este mai ușor de văzut dacă alimentele sunt încă bune atunci când sunt conservate în sticlă transparentă. Întâmplător, „can” este prescurtarea de la „canister”. După cum știm cu toții, canistrele pot fi fabricate din tot felul de materiale, așa că, dacă v-ați întrebat vreodată de ce produsele alimentare conservate în borcane de sticlă se spune că sunt „conservate”, mai degrabă decât „îmbuteliate”, aceasta este explicația.

Având în vedere că aceasta este o carte despre elementele de bază ale conservării la domiciliu, ea abordează doar punerea alimentelor în sticlă. Păstrarea alimentelor în cilindri de metal necesită un sigilator specializat este o tehnică pentru conservatorii de alimente experimentați.