Din cuptorul cu lemne: Tehnici noi și tradiționale de gătit și coacere cu foc

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată ca fiind o resursă esențială pentru oricine este interesat de gătitul în cuptorul cu lemne, oferind instrucțiuni detaliate, informații valoroase și o gamă largă de rețete. Mulți utilizatori apreciază expertiza autorului și stilul de scriere captivant, ceea ce o face potrivită atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență. Cu toate acestea, unii recenzenți și-au exprimat frustrarea cu privire la complexitatea anumitor rețete și dorința de a primi răspunsuri mai directe la întrebări specifice de utilizare.

Acoperire cuprinzătoare a gătitului la cuptorul cu lemne, instrucțiuni detaliate, rețete excelente pentru diverse feluri de mâncare, stil de scriere captivant, resursă excelentă atât pentru începători, cât și pentru brutarii experimentați, fotografii frumoase, sfaturi valoroase privind maximizarea utilizării cuptorului, sfaturi utile privind construcția și alegerea cuptoarelor.

Unele rețete sunt complexe și pot fi dificil de pus în aplicare la domiciliu, lipsa de răspunsuri directe la întrebări specifice de utilizare, anumite secțiuni pot fi prea complicate pentru bucătarii ocazionali.

(pe baza a 74 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Conținutul cărții:

În ultimii douăzeci de ani, interesul pentru cuptoarele cu lemne a crescut dramatic în Statele Unite și în străinătate, dar majoritatea cărților se concentrează pe modul de a coace pâine sau pizza într-un cuptor. From the Wood-Fired Oven oferă mult mai multe tehnici pentru brutarii casnici și artizanali - de la coacerea pâinii și prepararea pizzei până la rețete despre cum să folosiți cât mai mult o singură ardere în cuptor, de la prima prăjire la foc viu până la uscarea lemnului pentru următorul foc.

From the Wood-Fired Oven oferă o nouă abordare a tehnicilor tradiționale pentru brutarii profesioniști, dar este suficient de simplă pentru a inspira orice pasionat neprofesionist de panificație. Celebrul brutar și instructor Richard Miscovich dorește ca oamenii să își folosească cuptoarele pentru a îndeplini obiectivul de utilizare maximă a căldurii. Cititorii vor găsi metode și tehnici de gătit și copt într-un cuptor cu lemne, în ordinea ferestrei de temperatură corespunzătoare. Ce vine mai întâi - pizza sau patiserie? Legume prăjite sau o pulpă de porc înăbușită? Untul clarificat sau carnea de vită jerky? În plus față de o secțiune extinsă de formule delicioase pentru multe tipuri de pâine, cititorii vor găsi capitole despre:

- Prepararea de pizza și alte plăcinte la foc viu;

- Prăjirea peștelui și a cărnii;

- Grătarul, aburirea, fierberea și prăjirea;

- Coacerea produselor de patiserie și a altor rețete în afara pâinii;

- Renderizarea grăsimilor animale și clarificarea untului;

- deshidratarea alimentelor și infuzarea uleiurilor;

- Și o multitudine de alte modalități de a utiliza căldura reziduală a cuptorului.

Anexele includ recomandări de proiectare a cuptorului, un exemplu de jurnal al temperaturii cuptorului, procentele de brutar ale lui Richard, îngrijirea corectă a unui starter de aluat acru și multe altele....

From the Wood Fired Oven este mai mult decât o carte de bucate; îi reamintește cititorului modul în care un cuptor cu lemne (și focul, prin extensie) îi apropie pe oameni și le conferă un sentiment de confort și camaraderie, nevoi umane foarte reale, mai ales în vremuri incerte. Într-adevăr, gătitul și coacerea într-un cuptor cu lemne reprezintă o parte esențială a unui stil de viață rezistent și un exemplu perfect de folosire a unor abilități tradiționale valoroase în vremurile moderne.