Din suflet în tigaia de fontă a doua ediție (From the Soul into the Cast Iron Skillet 2nd Helping)

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

From the Soul into the Cast Iron Skillet 2nd Helping

Conținutul cărții:

Scriind această carte de bucate, am făcut cunoștință prin intermediul cuvântului scris cu o sclavă neagră cunoscută sub numele de Ollie-Belle. Strănepoata ei a scris și a împărtășit rețetele ei de-a lungul a 125 de ani.

Ollie-Belle a fost, probabil, o servitoare internă care a putut scrie un fel de mâncare preferat pe care l-a gătit pentru stăpânul plantației și familia sa. Ea ar fi avut acces la diferite condimente și ierburi cultivate local sau aduse/cumpărate din străinătate. Proprietarii bogați ai plantațiilor sau comercianții din orașe care angajau negri ar fi avut mijloacele financiare de a achiziționa astfel de produse venerate.

În rest, meniul era fad și strict rezervat la ceea ce li se furniza în bucătărie, în afară de casa principală.

Piperul Cayenne era prezent în fiecare rețetă. Oare pentru că era un condiment folosit ca antioxidant natural pentru a scăpa organismul de proprietățile toxice și radicale? Muncitorilor nu li se acordau îngrijiri medicale profesioniste.

Aceștia au învățat să aibă grijă unii de alții așa cum știau ei mai bine. Ignoranța era încurajată și doar câțiva sclavi știau să citească sau să scrie. Se credea că cunoașterea duce la evadare.....

Oalele grele de gătit, unse corespunzător, erau "CHEIA" succesului și a unui gust diferit pentru fiecare rețetă din sudul țării. Aceasta este cunoscută mai ales pentru Cornbread, "BAKED FOR KINGS" și carnea prăjită, precum puiul și peștele pisică. Proprietarii de terenuri își așezau culturile pe câmpurile din apropierea râurilor și a coastelor pentru a-și asigura necesarul de apă.

Se obțineau astfel pește, creveți și raci. Puii erau crescuți la fermă.