Douăzeci și patru de cine franțuzești: Cum să le gătești și să le servești

Titlul original:

Twenty-four French Dinners: How to Cook and Serve Them

Conținutul cărții:

Dineurile din Paris sunt celebre în întreaga lume. Nimeni nu poate să fi călătorit în fascinanta capitală în zilele sale obișnuite fără să fi fost vrăjit de ele. Atât pentru parizieni, cât și pentru vizitatori, acestea se numără printre trăsăturile caracteristice unice ale vieții de rutină a orașului.

O mare parte din interesul care li se acordă se datorează, desigur, atmosferei locale, asociațiilor care înconjoară restaurantele pitorești, pe jumătate ascunse în colțuri și străduțe neașteptate, faptului că bătrânul Jacques "așteaptă" în mânecă de cămașă sau că Grosse Marie te servește cu un zâmbet la fel de expansiv ca și proporțiile sale, sau că Justin sau Franois sau "bătrânul Monsoor", cu veșnicul său morocănos, sunt cei care alunecă pe tejgheaua de zinc.

Dar există magie și în aranjarea meniurilor, în combinațiile de mâncăruri, în numele confecțiilor și în micile accente galice care, oricât de simple ar fi, transformă mâncărurile banale în delicii gastronomice.

Există inspirație în arta care intervine în producerea unei cine franțuzești, în echilibrul perfect al fiecărui element, de la aperitiv la caf noir, în metodele de condimentare care fac minuni cu resturile de mâncare și păstrează rutina zilnică de trei mese pe zi de monotonia mortală a regimului american, în garniturile care transformă cele mai neînsemnate preparate în obiecte de o frumusețe apetisantă și în sosurile care înalță mâncărurile indiferente în domeniul creațiilor și permit unui bucătar francez să pregătească o cină demnă de tinerii zei capricioși din ceea ce un bucătar american risipește în pregătirea uneia.

Însăși economia francezilor este o artă, și există artă în economia lor. Este adevărat că mâncărurile lor, așa cum le cunoaștem în această țară, sunt scumpe, chiar extravagante, dar acest lucru se datorează faptului că au fost, în cea mai mare parte, creațiile unor bucătari foarte scumpi.

Cei care au făcut din alimentație o îndeletnicire știu că nu este necesar să mănânci scump pentru a mânca bine.