Dry-Curing Pork: Fă-ți propriul salam, pancetta, Coppa, Prosciutto și multe altele

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă foarte apreciată atât pentru începători, cât și pentru pasionații experimentați de mezeluri. Oferă îndrumări clare, practice și o bază solidă în știința curățirii cărnii, cu rețete prezentate în formule procentuale pentru a asigura acuratețea. Cu toate acestea, unii utilizatori au remarcat un nivel de redundanță în instrucțiuni și au sugerat că, deși informativ, este posibil să nu acopere toate metodele de maturare a cărnii.

Rețete bine redactate, ușor de înțeles, informative, practice, explicații clare, bune atât pentru începători, cât și pentru utilizatorii experimentați, utilizarea eficientă a formulelor procentuale pentru rețete, atractive și atractive din punct de vedere vizual.

Există o oarecare redundanță în rețete și instrucțiuni, poate prezenta doar una dintre numeroasele metode de maturare a cărnii, necesită o atenție deosebită pentru siguranța alimentară, iar unii utilizatori au considerat că este mai puțin practică pentru cei care vindecă carnea pentru prima dată.

(pe baza a 97 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More

Conținutul cărții:

De-a lungul secolelor, carnea de porc uscată a evoluat ca un aliment al anotimpurilor schimbătoare. Aromele sale sunt cu adevărat un gust al peisajului și al climei și au servit ca o sursă de hrană crucială și de lungă durată pentru multe culturi.

Carnea de porc uscată este cel mai bun aliment lent. Nu trebuie să fie complicat, dar este important să aveți instrucțiuni clare, pas cu pas. Aici intervine Hector Kent.

Kent, profesor de științe de meserie, a scris cartea pe care și-ar fi dorit să o aibă atunci când a făcut primul său prosciutto: o carte care reunește componentele critice ale coacerii în cea mai simplă formă posibilă, cu fotografii și ilustrații pentru a asigura cititorul de rezultate sigure și delicioase. În plus față de rețetele de bază, Kent oferă cititorilor interviuri, sfaturi și rețete de la mai multe operațiuni de maturare uscată din întreaga țară.