Dulapul lui Sir Kenelm Digby Knight deschis: O carte de bucate scrisă de un curtezan și diplomat englez

Titlul original:

The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened: A Cookbook Written by an English Courtier and Diplomat

Conținutul cărții:

Digby folosește ingrediente precum flori, legume, carne, ierburi, condimente, alcool, fructe și fructe de pădure, ouă, lapte, cereale și miere.

Influența străină poate fi observată în rețete precum "Pan Cotto, așa cum folosesc cardinalii la Roma" și "A savoury and nourishing boiled, Del Conte di Trino, a Milano", care necesită ambergris, curmale, stafide, coacăze și zahăr; pasărea este fiartă în interiorul unei vezici de bou.

Sunt oferite sfaturi care se abat de la titlurile rețetelor către subiecte conexe. În "Ceai cu ouă", se recomandă să nu se lase ceaiul la înmuiat prea mult timp în apă fierbinte "care îl face să extragă în sine părțile pământii ale ierbii", dar "Apa nu trebuie să rămână pe el mai mult timp, apoi puteți spune Psalmul Miserere foarte încet.

Astfel veți avea doar părțile spirituale ale ceaiului". În mod similar, la rubrica "Pan Cotto", autorul oferă sfaturi generale cu privire la micul dejun, recomandând "suc de portocale", cremă de fulgi de ovăz sau de orz și încheind: "Două ouă încondeiate cu câteva bucăți de slănină pură prăjită bine nu sunt rele pentru micul dejun sau pentru a începe o masă".

Sunt date instrucțiuni "pentru hrănirea găinilor" și a altor păsări de curte.

Rețete.

The Closet Opened începe cu o secțiune despre prepararea băuturilor răcoritoare și alcoolice. Există multe rețete pentru hidromel și metheglin, precum și unele pentru ale, cidru și vinuri din fructe, inclusiv cireșe și căpșuni.

Apoi sunt oferite rețete pentru "sallats", ouă, potage, plăcintă cu carne și paste cu carne și legume, carne gătită și preparată, syllabub, prăjituri, plăcinte, budinci și alte deserturi.