Dveloppement et stockage des produits de la mangaba et du caj

Conținutul cărții:

Arboricultura este unul dintre cele mai importante sectoare din Brazilia, care este considerată a fi țara care produce cele mai consumate fructe tropicale din lume, precum și o varietate de fructe exotice cu potențial pentru dezvoltarea de noi produse. Printre acestea se numără caj, considerat o sursă bogată de substanțe fitochimice precum antociani, carotenoizi, flavonoizi și acid ascorbic.

Mangaba este, de asemenea, un fruct tropical cu o valoare nutritivă ridicată și o aromă distinctivă, exotică. Scopul acestui studiu a fost de a examina literatura existentă cu privire la aceste două fructe, concentrându-se pe producția, depozitarea și utilizarea lor în dezvoltarea de noi produse.

Acestea sunt alimente cu un termen de valabilitate scurt din cauza perisabilității lor ridicate, ceea ce necesită procese care să crească termenul de valabilitate al acestor fructe. Inovațiile tehnologice, inclusiv mangaba, au fost brevetate, ceea ce arată că utilizarea acestui fruct este în plină expansiune, iar literatura de specialitate raportează mai multe studii care utilizează caj ca materie primă pentru dezvoltarea de noi produse.