Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Am Beispiel Vanillin

Conținutul cărții:

Nu se poate discuta despre gust.

Sau există? În contextul unui proiect de cercetare privind dezvoltarea aromelor și interpretarea naturalității și non-naturalității, este cu siguranță posibil să se discute sau să se discute despre gust. "O istorie a gustului" se referă la modelarea ideilor și percepțiilor gustului în societate și la utilizarea aromelor sintetice și artificiale, cu accent pe Germania în secolul XX.

În centrul acestui subiect se află problema naturalității, deoarece înțelegerea noțiunii de "natural" și "nenatural" este esențială pentru abordarea aromelor. A fost urmărită evoluția producției, distribuției, consumului și reglementării acestor substanțe, iar specificul lor a fost analizat pe baza discursului privind înlocuitorii și a discursului privind naturalețea. Vanilina, ca primul agent aromatizant sintetizat chimic-industrial și cel mai consumat pe scară largă, servește drept un studiu de caz important.

Analizând producția, distribuția, consumul și reglementarea aromelor, ies la iveală înțelegerile schimbătoare și diferite ale termenilor "natural", "sintetic" și "artificial" între diferite grupuri de interese. Termeni care sunt încă greu de înțeles astăzi, dar care sunt totuși utilizați în mod regulat.