Elaborarea și caracterizarea maionezei pe bază de ulei de Moringa

Titlul original:

Elaboration and Characterisation of Mayonnaise Based on Moringa Oil

Conținutul cărții:

Moringa oleifera Lamarck este o plantă cultivată în multe țări tropicale, care are numeroase utilizări populare datorită aplicațiilor sale nutriționale și farmacologice. Această plantă este originară din nordul Indiei și face parte din familia Moringaceae.

Ea are caracteristica de a se adapta la solurile sărace în nutrienți și la climatele aride. Semințele sale sunt de importanță industrială, deoarece produc un ulei utilizat pentru lubrifierea ceasurilor și a altor utilaje delicate. De asemenea, se utilizează în fabricarea parfumurilor și în tratarea chimică a apei.

O opțiune interesantă pentru a analiza posibilitatea utilizării uleiului din semințe în alimentația umană este introducerea acestuia ca bază a unuia dintre cele mai consumate sosuri din lume: maioneza. În această lucrare, uleiul de moringa a fost utilizat pentru a produce maioneză de casă, ca înlocuitor al uleiurilor convenționale.

Au fost efectuate analize fizico-chimice ale maionezei pe bază de ulei de moringa, comparând-o cu maioneza pe bază de ulei de soia și floarea-soarelui, precum și caracterizarea uleiului prin analiza LR-NMR. Sunt necesare cercetări suplimentare cu privire la acest produs, care ar putea fi un posibil produs nou care să fie introdus pe piață.