Elementele esențiale ale științei alimentelor și nutriției

Titlul original:

Essentials of Food Science and Nutrition

Conținutul cărții:

Ramura științei care se ocupă cu studiul alimentelor, precum și cu fenomenele fundamentale care sunt direct legate de producția acestora, este cunoscută sub numele de știința alimentelor.

Aceasta utilizează științele biologice și fizice, precum și ingineria pentru a studia principiile care stau la baza procesării alimentelor, cauzele deteriorării și natura alimentelor. Există diverse domenii care contribuie cu cunoștințe la știința alimentară, cum ar fi fiziologia, biochimia, chimia, fizica și microbiologia.

Chimia alimentară, ingineria alimentară, microbiologia alimentară și conservarea alimentelor sunt câteva dintre sub-disciplinele acestui domeniu. Chimia alimentară studiază diferitele activități chimice și interacțiunile care au loc între diversele componente biologice și non-biologice ale alimentelor. Această carte oferă o perspectivă cuprinzătoare asupra domeniului nutriției și științei alimentare.

Ea prezintă cercetări și studii realizate de experți din întreaga lume. Cei care caută informații pentru a-și aprofunda cunoștințele vor fi foarte ajutați de această carte.