Enciclopedia alimentelor: Peste 8.000 de ingrediente, instrumente, tehnici și oameni

Recenzii ale cititorilor

Cartea a adunat recenzii mixte, mulți lăudând natura sa informativă și intrările extinse pe o varietate de subiecte alimentare, în timp ce alții critică lipsa sa de profunzime și acuratețe, precum și sfaturile sale practice limitate de gătit.

⬤ Foarte informativ, acoperind o gamă largă de subiecte legate de alimentație.
⬤ Ilustrații și design bune, care îl fac atractiv din punct de vedere vizual.
⬤ Util ca ghid de referință rapidă pentru alimentele necunoscute.
⬤ Conține contexte istorice interesante legate de ingrediente.
⬤ Mulți utilizatori au considerat că este o completare excelentă pentru bibliotecile lor culinare.

⬤ Lipsă de profunzime în intrările individuale, oferind adesea informații superficiale.
⬤ Conține erori factuale, ridicând îndoieli cu privire la credibilitatea sa.
⬤ Sfaturi practice de gătit limitate sau îndrumări pentru pregătirea rețetelor.
⬤ Unii utilizatori au considerat-o dezamăgitoare, deoarece nu le-a satisfăcut așteptările pentru o enciclopedie alimentară cuprinzătoare.

(pe baza a 19 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People

Conținutul cărții:

Cea mai cuprinzătoare și autoritară enciclopedie alimentară disponibilă.

Gătitul poate fi o aventură minunată, mai ales cu o înțelegere temeinică a istoriei și originilor alimentelor, o înțelegere a culturilor și mediilor implicate și o apreciere pentru cei care de-a lungul anilor au jucat roluri-cheie în dezvoltarea lor.

Enciclopedia alimentelor are 8 000 de intrări, cu referințe încrucișate la alimente, vinuri, băuturi, metode și tehnici de gătit și biografii ale unor personalități. Este cea mai cuprinzătoare enciclopedie alimentară de referință de pe piață în prezent, oferind 500 de ilustrații și fotografii uimitoare alături de acoperirea sa extinsă.

La rubrica despre rucola, de exemplu, citim că este o salată verde asertivă, eruca sativa, are un gust piperat, undeva între nasturtium și creson, și este folosită frecvent în mâncărurile mediteraneene. Romanii antici foloseau atât frunzele, cât și semințele de rucola. Thomas Jefferson, în instrucțiunile scrise detaliate adresate grădinarului său de la Monticello, a enumerat rucola ca fiind esențială pentru grădina sa de bucătărie.

Sunt incluse mai mult de 150 de biografii ale unor persoane proeminente - bucătari, autori și inventatori - care au contribuit la alimentație și la tradiția acesteia. Printre chefi se numără Julia Child, Paul Bocuse, Alice Waters și Michael Stadtlander. Printre autorii notabili se numără Elizabeth David, M. F. K. Fisher și Irma S. Rombauer. Printre inventatori se numără Carl Sontheimer, dezvoltatorul robotului de bucătărie Cuisinart.

Familiarizarea cu cuvintele și termenii și descoperirea contextului din spatele unui aliment sau al unui ingredient asigură o mâncare bine pregătită și sporește plăcerea de a o servi. Pentru orice bucătar, această carte autoritară și fascinantă este o referință remarcabilă și un companion de carte de bucate.