Esteri carotenoizi în alimente: Proprietăți fizice, chimice și biologice

Titlul original:

Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties

Conținutul cărții:

Carotenoidele se găsesc în unele plante alimentare, flori și animale, atât în formă liberă, cât și esterificate cu acizi grași.

Cercetările recente s-au concentrat asupra gradului de esterificare a carotenoidelor în aceste surse, a modului de măsurare a prezenței lor și a cantității disponibile pentru efectele potențiale asupra sănătății. Cu accent pe prezența și asamblarea în alimente, biosinteză, metode analitice de identificare și cuantificare, aportul alimentar și metabolism, sunt prezentate cele mai recente cercetări și se oferă o imagine de ansamblu echilibrată a ceea ce se știe despre esterii carotenoidelor.

Această carte este o sursă indispensabilă pentru cercetătorii din domeniul științei alimentelor, nutriției și industriei alimentare.