Etxebarri

Recenzii ale cititorilor

Recenziile cărții indică o divergență între cititori în ceea ce privește conținutul și scopul acesteia. Mulți îi apreciază calitatea și estetica de carte de cafea, lăudând fotografiile frumoase și profilul inspirațional al bucătarului. Cu toate acestea, mulți cititori își exprimă dezamăgirea cu privire la lipsa de rețete practice, accesibile și de îndrumare pentru bucătarii de acasă, sugerând că este mai mult un suvenir sau o narațiune cu eseuri decât o carte de bucate funcțională. Unii critici au comentat, de asemenea, reverența excesivă și instrucțiunile vagi ale rețetelor, care i-au lăsat nesatisfăcuți.

Fotografii frumoase, materiale de înaltă calitate, conținut inspirațional despre bucătar și restaurantul său (Etxebarri), experiență de lectură plăcută pentru gurmanzi și fani ai restaurantului.

Nu este cu adevărat o carte de bucate, deoarece rețetele sunt vagi, prea generale sau nepractice pentru bucătarii de acasă. Se concentrează mai mult asupra biografiei și filozofiei bucătarului decât asupra tehnicilor de grătar practicabile. Unii cititori au considerat-o repetitivă și lipsită de profunzime în instrucția culinară.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Prima carte foarte așteptată despre restaurantul Etxebarri, considerat unul dintre cele mai bune grătare din lume.

Bittor Arginzoniz a dobândit faimă mondială ca geniu al grătarelor cu restaurantul său Etxebarri, situat în comunitatea agricolă Axpe, un sat minuscul așezat sub munți, la o oră de mers cu mașina la sud-est de Bilbao. Când a cumpărat clădirea restaurantului din centrul satului, în urmă cu mai bine de 25 de ani, el și familia sa au reconstruit-o complet singuri. Este autodidact și nu a lucrat niciodată decât într-o singură bucătărie - a sa - unde a proiectat și construit celebrele sale grătare cu înălțime reglabilă. Fără altă referință decât cea mai veche tehnică culinară din lume ̶.

Focul ̶.

Grătește folosind ustensile concepute de el însuși, folosește lemne specifice și are o căutare obsesivă pentru cel mai bun produs, Arginzoniz a revoluționat modul în care oamenii prăjesc carnea, peștele sau legumele. El gătește totul pe grătar ̶.

Chiar și desertul ̶.

Astfel, totul are un gust unic. Michelin i-a acordat lui Asador Etxebarri o stea Michelin în 2010, descriind mâncarea ca fiind "o plăcere nealterată pentru iubitorii de mâncăruri pur și simplu la grătar și prăjite..." și este clasat pe locul 6 în San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017.

Rareori părăsește restaurantul, cu excepția animalelor de la ferma sa, care furnizează multe dintre materiile prime pentru meniul său de degustare. Această carte descrie omul, bucătăria și rețetele sale în cuvinte și fotografii uimitoare.

Cel mai bun loc pentru a mânca grătar, într-un mic sat din Spania, un om a transformat umilul grătar într-o operă de artă culinară. Secretul lui? Fără cărbune.

Jay Rayner, The Observer.