Evaluarea riscurilor microbiologice asociate cu lanțul de prelucrare și distribuție a alimentelor

Titlul original:

Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain

Conținutul cărții:

Conform Organizației Mondiale a Sănătății, una din zece persoane din întreaga lume se îmbolnăvește în fiecare an din cauza consumului de alimente contaminate, cu 550 de milioane de cazuri de boli diareice.

Evaluarea riscurilor microbiologice urmărește să caracterizeze natura și probabilitatea daunelor rezultate din expunerea oamenilor la agenții biologici prezenți în produsele alimentare. Această evaluare trebuie să ia în considerare toate etapele lanțului: de la producția de materii prime până la consum.

După o scurtă prezentare a siguranței alimentare și a evaluării riscurilor, această carte detaliază cele patru etape majore ale evaluării riscurilor microbiologice. Colaboratorii prezintă mai întâi identificarea pericolelor și apoi evaluarea expunerii, care este subdivizată în metode pentru detectarea și enumerarea agenților patogeni și pentru cuantificarea nivelului de expunere. Apoi, caracterizarea pericolelor este subdivizată în mecanisme de patogenitate și cuantificarea relației doză-răspuns.

În final, este prezentat un ghid pentru caracterizarea riscurilor microbiologice. Concluzia prezintă posibile căi de dezvoltare pentru evaluarea riscurilor microbiologice, în special integrarea acesteia într-o evaluare holistică a sistemelor alimentare.