Fabricarea ciocolatei artizanale: Ciocolată, trufe și dulciuri infuzate cu arome

Recenzii ale cititorilor

Cartea, scrisă de Andrew Shotts, este foarte apreciată pentru abordarea sa practică și accesibilă a preparării ciocolatei. Cartea oferă o gamă largă de rețete, de la cele tradiționale la cele netradiționale, oferind în același timp explicații detaliate ale tehnicilor, în special cu privire la temperarea ciocolatei. Fotografiile și instrucțiunile sunt remarcate pentru că sunt clare și ușor de urmărit, ceea ce o face potrivită atât pentru începători, cât și pentru ciocolatieri mai experimentați. În general, cititorii o consideră o sursă de inspirație și o resursă excelentă pentru a-și îmbunătăți abilitățile în fabricarea ciocolatei.

Necostisitoare, instrucțiuni clare, fotografii excelente, explicații detaliate ale tehnicilor, o gamă largă de rețete (35 de rețete de ciocolată), informații perspicace despre temperarea ciocolatei, potrivite atât pentru începători, cât și pentru ciocolatieri experimentați, și sfaturi practice pentru simplificarea tehnicilor avansate.

Necesită unele echipamente specializate pentru tehnicile avansate, informații de bază limitate despre ciocolată, iar unele rețete pot fi dificile fără instrumentele potrivite.

(pe baza a 86 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Making Artisan Chocolates: Flavor-Infused Chocolates, Truffles, and Confections

Conținutul cărții:

Uitați de ciocolata cu lapte modelată în bomboane copilărești. Bomboanele de ciocolată de astăzi folosesc ciocolată cu un conținut ridicat de cacao și mai puțin zahăr decât cele disponibile anterior și sunt modelate în piese de artă extrem de decorate.

Cândva accesibile doar patiserilor și producătorilor de dulciuri, bucătarii de acasă pot achiziționa acum ciocolată de înaltă calitate, de origine națională și importată, din magazinele locale de specialitate. Disponibilitatea recentă a ciocolatei dulci-amărui, combinată cu accesul nostru la o piață alimentară globală și la ingrediente unice, a creat un interes crescut pentru ciocolata artizanală.

Drew Shotts s-a aflat în fruntea acestei renașteri datorită utilizării sale îndrăznețe a unor combinații de arome unice care nu sunt asociate de obicei cu ciocolata, cum ar fi ardeiul iute, siropul de arțar și ceaiul chai condimentat. Making Artisan Chocolates le arată cititorilor cum să recreeze acasă aromele neașteptate ale lui Drew prin utilizarea de ierburi, flori, ardei iute, condimente, legume, fructe, lactate și lichioruri.