Fabricarea ciocolatei: De la fasole la baton la s'More: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Making Chocolate” de Dandelion Chocolate este foarte apreciată pentru fotografiile sale uimitoare, scrisul captivant și acoperirea completă a procesului de fabricare a ciocolatei. Cartea se adresează atât pasionaților de ciocolată, cât și producătorilor aspiranți, oferind informații și rețete valoroase. Deși este considerată o referință esențială pentru începători și educatori, există unele critici referitoare la acuratețea anumitor rețete.

Fotografii uimitoare, scriere captivantă și informativă, explorare aprofundată a fabricării ciocolatei de la bob la bar, include rețete și îndrumări pas cu pas, excelentă atât pentru începători, cât și pentru producătorii de ciocolată cu experiență, împărtășește informații privind aprovizionarea cu boabe și construirea echipamentelor și oferă un etos comunitar puternic.

Unele rețete conțin inexactități în ceea ce privește timpul de gătire, ceea ce poate face dificilă obținerea rezultatelor dorite de către utilizatori. Procesul poate părea copleșitor pentru bucătarii începători.

(pe baza a 67 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Making Chocolate: From Bean to Bar to s'More: A Cookbook

Conținutul cărții:

De la Dandelion Chocolate, producător de ciocolată din San Francisco, lăudat la nivel național, vine primul ghid complet pentru fabricarea ciocolatei de la zero.

De la cele mai simple tehnici și tehnologii - cum ar fi uscătoarele de păr și rolele - până la știința și mecanica fabricării ciocolatei de la boabă la tabletă, Making Chocolate conține tot ce au învățat fondatorii și creatorii din spatele iubitei fabrici de ciocolată din San Francisco încă din ziua în care au desfăcut prima boabă de cacao. Cunoscută mai ales pentru ciocolata de origine unică fabricată cu doar două ingrediente - boabe de cacao și zahăr din trestie - Dandelion Chocolate împărtășește toate sfaturile și trucurile lor pentru a lucra cu boabe de cacao din diferite regiuni ale lumii.

Sunt prezentate trucuri de bucătărie pentru prepararea ciocolatei acasă, o analiză aprofundată a nucilor, șuruburilor și eticii aprovizionării cu boabe și a stabilirii de relații cu producătorii de-a lungul lanțului de aprovizionare, iar pentru producătorii ambițioși, sfaturi pentru extinderea activității. Completată cu 30 de rețete din bucătăria de patiserie a fabricii de ciocolată, Making Chocolate este o resursă atât pentru pasionați, cât și pentru producătorii mai ambițioși, precum și pentru oricine caută cea mai bună rețetă de prăjituri cu ciocolată din lume.