Factori bioactivi și tehnologie de procesare a alimentelor cerealiere

Titlul original:

Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods

Conținutul cărții:

Această carte rezumă beneficiile pentru sănătate raportate ale factorilor bioactivi din alimentele pe bază de cereale și potențialele mecanisme care stau la baza acestora.

Concentrându-se pe mecanismele potențiale care contribuie la diferitele efecte ale factorilor bioactivi asupra obezității, diabetului și altor boli metabolice, cartea contribuie la clarificarea mai multor dileme și încurajează continuarea investigațiilor în acest domeniu. Menită să promoveze consumul de alimente pe bază de cereale sau de alimente integrale pe bază de cereale pentru a reduce riscul de boli cronice și pentru a îmbunătăți alimentația zilnică în viitorul apropiat, cartea a fost scrisă în principal pentru cercetători și studenți absolvenți din domeniile nutriției, științei alimentare și biologiei moleculare.