Fermentare: Procese și aplicații

Titlul original:

Fermentation: Processes and Applications

Conținutul cărții:

Fermentația este un proces metabolic în care organismele anaerobe transformă amidonul sau zahărul în alcool sau într-un acid, eliberând energie. Procesul de fermentare este catalizat cu ajutorul enzimelor.

Știința fermentării este cunoscută sub numele de zimologie. Primul proces de fermentare este același cu respirația celulară, care implică formarea acidului piruvic prin glicoliză, în care sunt sintetizate în total două molecule de ATP. În procesul următor, piruvatul este redus la acid lactic, etanol sau alte produse, ceea ce duce la formarea de NAD+, care este reutilizat în procesul de glicoliză.

Pe baza produsului final format, există patru tipuri de fermentare, și anume fermentarea acidului lactic, fermentarea alcoolului, fermentarea acidului acetic și fermentarea acidului butiric. Procesul de fermentare este utilizat pe scară largă pentru a obține produse precum vin, bere, biocombustibili, iaurt, murături, pâine, alimente acre care conțin acid lactic etc.

Consumul de alimente fermentate poate fi benefic pentru oameni, făcând alimentele nutritive, digerabile și aromate. De asemenea, ajută la reducerea intoleranței la lactoză și la îmbunătățirea sistemului imunitar.

Această carte prezintă în detaliu procesele și aplicațiile fermentării. Ea este potrivită atât pentru studenți, cât și pentru experții care caută informații detaliate în domeniul zimologiei.