Fermentarea în stare solidă pentru alimente și băuturi

Titlul original:

Solid State Fermentation for Foods and Beverages

Conținutul cărții:

Deși este una dintre cele mai vechi tehnologii microbiene utilizate în procesarea alimentelor, fermentarea în stare solidă (SSF) a căzut, până de curând, în dizgrație. Cu toate acestea, pe baza unei serii de modele matematice stabilite, au fost propuse noi concepte de proiectare pentru bioreactoarele SSF și strategii de control al procesului, permițând tehnologiei SSF să atingă noi niveluri. Cartea Solid State Fermentation for Foods and Beverages acoperă aceste noi tehnologii și aplicarea lor la producția de alimente și băuturi.

Cartea descrie sistematic producția de alimente și băuturi fermentate în stare solidă în ceea ce privește istoria și dezvoltarea tehnologiei SSF și a alimentelor SSF, proiectarea bioreactorului, procesul de fermentare, diferitele origini ale substratului și dezvoltarea durabilă. Acesta pune accentul pe alimentele tradiționale orientale produse prin SSF, cum ar fi sufu, oțet, sos de soia, alcool chinezesc distilat și vin de orez. Autorii abordează aspecte inginerești precum transferul de masă și căldură și calculul ecuațiilor energetice ale fermentației în stare solidă, modelarea dinamică a fermentației în stare solidă și controlul procesului de fermentare în stare solidă.

Acoperind cele mai recente evoluții și realizări în domeniul SSF, cartea oferă o introducere detaliată a diferitelor alimente și băuturi fermentate în stare solidă, inclusiv categoria produsului, caracteristicile, funcționalitățile, problemele de siguranță și percepția consumatorilor. Cartea explorează avantajele reale ale proceselor SSF și modul de aplicare a acestora la scară reală pentru o producție de înaltă calitate care este mai mult și mai puțin costisitoare.