Flavor: De la alimente la comportamente, bunăstare și sănătate

Titlul original:

Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health

Conținutul cărții:

Aromă: De la alimente la comportamente, bunăstare și sănătate, ediția a doua prezintă diferitele mecanisme ale percepției aromei.

Împărțită în patru părți, prima începe cu acoperirea eliberării aromelor la om. Partea a doua abordează percepția aromei, de la molecule la receptori și integrarea creierului. Partea a treia analizează percepția aromei, preferințele și aportul alimentar. În cele din urmă, partea a patra ia în considerare percepția aromei și starea fiziologică.

Academicienii care lucrează în domeniile științei senzoriale, calității alimentelor, nutriției și științelor umane, precum și profesioniștii din cercetare și dezvoltare și nutriționiștii vor beneficia de această referință importantă revizuită.