Flavorama: Un ghid pentru descoperirea artei și științei gustului

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte lăudată pentru explorarea informativă și captivantă a aromei, gustului și mirosului, îmbinând cunoștințele științifice cu sfaturi practice de gătit. Recenzenții îi laudă formatul bine structurat, ilustrațiile frumoase și numeroasele rețete. Cu toate acestea, unii cititori o consideră aridă și plictisitoare, ceea ce o face o lectură mai puțin plăcută pentru ei. Există, de asemenea, comentarii cu privire la prețul său ridicat, în ciuda conținutului său valoros.

Explorare informativă și captivantă a aromei și a gătitului, bine documentată cu referințe solide, atractivă vizual cu ilustrații frumoase, rețete practice, ușor de înțeles și o perspectivă unică asupra științei culinare.

Unii consideră că stilul de scriere este sec și plictisitor, ceea ce scade din experiența de lectură; alții cred că este supraevaluat.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor

Conținutul cărții:

Un ghid ireverențios, accesibil și esențial al științei aromei și al modului în care o puteți folosi în propria bucătărie, de la Arielle Johnson, om de știință în alimentație-confident al unora dintre cei mai buni bucătari din lume, cu mai mult de 75 de rețete - plus o prefață de Ren Redzepi.

"Arielle a schimbat modul în care mă gândesc eu la arome, iar în aceste pagini, ea va face același lucru și pentru dumneavoastră." (Ren Redzepi, bucătar-șef al Noma).

Faceți cunoștință cu Arielle Johnson - ea este om de știință în domeniul aromelor (iubește atât de mult aromele, încât a obținut un doctorat în domeniu). Ea își petrece cea mai mare parte a timpului ajutându-i pe bucătari să înțeleagă mai bine ce se întâmplă sub capota aromei și să creeze noi alimente delicioase. Acum, cu Flavorama, ea împărtășește aceste cunoștințe inestimabile cu bucătarii de pretutindeni. Amestecând părți egale de distracție și inteligență, Arielle se scufundă în modul în care chimia, senzația și meșteșugul se unesc pentru a crea aroma, distilând ceea ce este cu adevărat aroma (molecule! ) și cum să o faci să lucreze pentru tine (observând modele, încălcând reguli) într-un manual ușor de digerat.

Nu aveți nevoie de un laborator sau de o bucătărie profesională - nici măcar de cunoștințe științifice - pentru a obține ceva din știința aromei. Cu Flavorama, veți putea să finisați cu ușurință aroma în timp ce gătiți pentru a da oricărui fel de mâncare un pic de vigoare, să înlocuiți cu ușurință un ingredient cu unul pe care îl aveți la îndemână, să folosiți o rețetă sau o tehnică pentru a improviza ceva nou sau să replicați cu îndrăzneală o aromă. Nu mai aveți busuioc pentru pesto? Schimbați direcția și folosiți mentă, shiso sau tarhon - toate sunt membre ale aceleiași familii de arome "ierburi aromatice" - pentru un sos de ierburi nou, dar cumva familiar. Sau adăugați un strop de ulei de măsline și un praf de sare fărâmicioasă la înghețata de ciocolată - un truc simplu pentru o aromă delicios de complexă. Sunt incluse 99 de rețete, astfel încât să vă puteți pune pe treabă cu noile dvs. cunoștințe despre știința gustului:

Algoritm pentru un dressing minimalist, dar excelent pentru salată.

Cacio e Pepe îmbunătățit cu Umami.

Tăiței Soba răciți cu grepfrut.

Cea mai gustoasă carne gătită încet.

Cafea Iced Panela-Coconut.

Sos caramel de ananas.

Unt de ceapă arsă.

Plăcintă de dovleac Subapreciată-Spice.

Gătiți cu creativitatea, încrederea și flexibilitatea unui bucătar de talie mondială și învățați cum să deblocați potențialul de aromă al ingredientelor, să vă creați propriile mâncăruri, să vă preparați propriile amărui, să vă fermentați propriul miso și multe, multe altele. Ilustrații fermecătoare și diagrame desenate chiar de Arielle însoțesc acest ghid indispensabil al orașului aromelor.