Food IQ: 100 de întrebări, răspunsuri și rețete pentru a-ți spori inteligența în gătit

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Food IQ” este o resursă distractivă și informativă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, oferind un amestec unic de știință și rețete. Cartea include ilustrații captivante, o scriere plină de umor și o bogăție de cunoștințe culinare care se adresează pasionaților de gastronomie.

Ilustrații grozave, scriere amuzantă și amuzantă, cunoștințe vaste din partea autorilor și a bucătarilor colaboratori, răspunsuri la întrebări culinare comune cu explicații științifice, prezentare accesibilă, rețete variate, potrivite pentru bucătari de toate nivelurile de calificare.

Unele rețete pot include ingrediente greu de găsit, sunt percepute ca având prea multă puf și lipsite de profunzime pentru bucătarii avansați, câteva recenzii menționează că este o metodă de a face rost de bani, iar unele sfaturi specifice criticate din motive de siguranță.

(pe baza a 74 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cooking Smarts

Conținutul cărții:

CÂȘTIGĂTORUL PREMIULUI IACP 2023 PENTRU CĂRȚI DE BUCATE (PROBLEME ȘI ASPECTE LEGATE DE ALIMENTAȚIE)

În spiritul unor cărți precum Salt, Fat, Acid, Heat și Food Lab, un ghid informativ, amuzant și esențial pentru a vă duce inteligența în bucătărie la un nivel superior - de la doi profesioniști din lumea alimentară (un bucătar și un scriitor). Un bestseller Publishers Weekly și una dintre cele mai bune cărți de bucate ale anului 2022 (Food & Wine, The Sporkful, CBS Saturday Morning, Today Show).

Când scriitorul culinar Matt Rodbard l-a întâlnit pe bucătarul Daniel Holzman în timp ce se ocupa de deschiderea restaurantului său, The Meatball Shop, în Lower East Side din New York, a fost o potrivire făcută în întrebări. Mai mult de un deceniu mai târziu, cei doi au rămas prieteni de nădejde - scriu împreună o rubrică populară și vorbesc, trimit SMS-uri și DM-uri despre mâncare în mod constant. Acum, în Food IQ, ei împărtășesc cu toată lumea pasiunea și curiozitatea lor profundă pentru gătit acasă și pentru zeitgeistul lumii alimentare.

Cu 100 de întrebări și răspunsuri esențiale despre gătit, Food IQ include rețete și instrucțiuni pentru o varietate de mâncăruri care utilizează o gamă largă de ingrediente și metode. Holzman și Rodbard oferă informații esențiale de care orice bucătar de casă are nevoie cu privire la o varietate de fundamente ale gătitului, inclusiv:

De ce pastele au întotdeauna un gust mai bun la restaurant? (Cheia pentru un sos perfect nu este apa pentru paste, ci un pas critic care implică... emulsionarea. )

Când este bine să gătiți cu legume congelate? (Respirați adânc. Este foarte bine, dar numai cu anumite tipuri. )

Ce este matematica brutarului și de ce este secretul pentru o patiserie perfectă de fiecare dată? (Folosește greutatea făinii ca constantă și... avem un grafic la îndemână pentru tine. )

Rodbard și Holzman oferă, de asemenea, zeci de rețete delicioase, cum ar fi Oyakodon - pui și ouă fierte în sos de soia dulce Dashi, The Cast Iron Quesadilla That Will Change the Way You Quesadilla și 40 Minute Red Sauce. De-a lungul acestui ghid culinar de referință și carte de bucate, cititorii se pot aștepta să găsească atât înțelepciune și spirit, cât și fotografii și ilustrații uimitoare și conversații lămuritoare cu bucătari, scriitori și profesioniști din domeniul alimentar notabili, precum Ina Garten, Roy Choi, Eric Ripert, Helen Rosner, Thérèse Nelson, Priya Krishna și Claire Saffitz.

De la grătar la sous vide, de la paste făcute manual la pește la conservă și deconstruind totul, de la sare și ulei de măsline la produse organice și vin natural, Food IQ este un magazin unic pentru gurmanzi și bucătari de casă, de la începători la cei mai aventuroși culinari. Nu știi ce nu știi.