Fortificarea alimentelor: Tendințe și tehnologii

Titlul original:

Food Fortification: Trends and Technologies

Conținutul cărții:

Într-o lume în continuă evoluție, cunoștințele noastre despre nutriție și impactul acesteia asupra sănătății umane au crescut exponențial. Alimentele, cândva doar o sursă de subzistență, sunt acum recunoscute ca un instrument puternic pentru îmbunătățirea sănătății și bunăstării publice. Organizată în patru secțiuni, Fortificarea alimentelor: tendințe și tehnologii prezintă o explorare cuprinzătoare a fortificării alimentelor - de la rădăcinile sale istorice la aplicațiile sale moderne.

Partea I introduce conceptul de îmbogățire a alimentelor ca o strategie potențială pentru controlul malnutriției cu micronutrienți și rolul micronutrienților în sănătatea umană, aportul dietetic recomandat și sursa. De asemenea, aceasta detaliază deficiența, prevalența, populațiile expuse riscului și factorii care contribuie la deficiența de micronutrienți. Partea a II-a rezumă prevalența, cauzele și consecințele carențelor de vitamine. Aceasta stabilește un cadru pentru programele naționale și internaționale de fortificare. În plus, aceasta oferă informații despre studii de caz, impactul fortificării asupra proprietăților texturale și senzoriale ale alimentelor, precum și provocările legate de metodele de fortificare utilizate în prezent.

Partea a III-a oferă informații tehnice privind diverse minerale care pot fi utilizate pentru a îmbogăți alimentele, inclusiv chimia, absorbția, metabolismul și rolul biologic al acestora. De asemenea, se trece în revistă aplicațiile lor în vehicule alimentare specifice. Partea a IV-a descrie etapele cheie implicate în îmbogățirea bioactivă a alimentelor. Această secțiune abordează, de asemenea, îmbogățirea făinii din cereale multiple și provocările asociate îmbogățirii cu PUFA. De asemenea, se evidențiază rolurile importante ale încapsulării asupra biodisponibilității, cu exemple de îmbogățire a produselor lactate, ouălor, panificației, cofetăriilor și a altor produse.

Această carte pătrunde în domeniul critic al îmbogățirii aprovizionării noastre cu alimente pentru a răspunde provocării nutriționale complexe și este un omagiu adus progreselor care au fost realizate în îmbogățirea alimentelor în ultimele decenii, precum și un apel la acțiune pentru munca care încă ne așteaptă.