French Menu Companion: Dicționar de mâncare, vin și brânză franțuzească

Recenzii ale cititorilor

Cartea este un dicționar alimentar francez foarte apreciat, lăudat pentru intrările sale extinse și caracterul practic în timpul călătoriilor în Franța, deși este criticat pentru dimensiunea mică a tipăriturii și pentru greșelile de ortografie.

Intrări extinse cu aproximativ 7000 de termeni, foarte util pentru înțelegerea meniurilor franceze, portabil, practic pentru călătorii, include specialități regionale, cum ar fi termeni belgieni.

Fontul de imprimare este prea mic, ceea ce îl face nepractic de transportat, și există numeroase greșeli de ortografie.

(pe baza a 9 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

French Menu Companion: Dictionary of French Food, Wine and Cheese

Conținutul cărții:

Nu vă mai temeți niciodată de un meniu francez. Acest dicționar alimentar din franceză în engleză facilitează traducerea meniurilor. Acesta conține peste 7000 de intrări, inclusiv peste 650 de brânzeturi, 350 de vinuri și mai mult de 200 de sosuri. În plus, acest dicționar vă facilitează căutarea elementelor de meniu care constau în fraze cu mai multe cuvinte. Trebuie doar să căutați unul dintre cuvinte și veți vedea toate cuvintele care sunt asociate în mod normal cu acesta. De exemplu, "abatis aux navets" este listat de două ori: o dată sub "abatis" și din nou sub "navet". Mai simplu de atât nu se poate. Veritabilă enciclopedie, acest dicționar oferă informații detaliate despre numeroase mâncăruri, brânzeturi și vinuri, inclusiv ingrediente tipice, regiunea de origine a anumitor mâncăruri și alte note despre bucătăria franceză.

Câteva exemple: ballotine coapsă dezosată de pasăre umplută cu carne tocată și, eventual, trufe și/sau foie gras, gătită prin prăjire, înăbușire sau poșare; de obicei are forma unui cârnat sau a piciorului, uneori cu o bucată de os curățat care iese în afară; servit cald sau rece, uneori cu o glazură de gelatină) Arbois AOC vinuri albe, roșii, galbene și pai din Jura vinurile albe, din struguri chardonnay, savagnin și (foarte rar) pinot blanc, tind să fie fructate și delicate și se pot păstra între 3 și 5 ani; vinurile roșii din struguri trousseau tind să fie ușoare, în timp ce cele din struguri poulsard sunt mai întunecate; pot fi păstrate între 3 și 5 ani; cele galbene provin din struguri savagnin și pot fi păstrate timp de 100 de ani; vinurile de paie sunt obținute din ciorchini de struguri care au fost parțial uscați pe paie pentru a-și concentra zaharurile, astfel încât sunt destul de dulci) Tomme au marc brânză de vaci din marc; cașul este presat într-un recipient umplut cu rachiu de sâmburi de struguri care rămâne pe coajă și pătrunde în brânză cu gustul alcoolului; are o aromă subtilă de fructe și o aromă ușoară de pământ) Deoarece regiunile Franței sunt foarte variate, mâncărurile regionale pot avea denumiri bazate pe dialectul local. Acest dicționar include sute de astfel de mâncăruri locale.

Exemple: txangurro tipic: crab amestecat și gătit cu ceapă, praz, morcovi sau roșii și uneori brandy Pays basque, Aquitaine) kig-ha-farz porridge-dumpling literal: carne și umplutură; un terci de lapte, ou și făină de hrișcă se pune într-o pungă legată și se fierbe la foc mic într-o oală care conține carne, cum ar fi cotlet de porc și vită, cu legume, cum ar fi morcov și varză; terciul-dumpling se servește de obicei cu unt, slănină și șalote alături de carne și legume; Bretagne) beenestich prăjitură cu înțepătură de albină; prăjitură cuib de albină o prăjitură mică cu umplutură de cremă de vanilie și o garnitură de migdale coaptă; Alsace) Cu această carte în mână, puteți merge să descoperiți unele dintre cele mai bune, mai frumoase și mai interesante bucătării din lume.