Fumatul cărnii: Ghidul esențial pentru adevăratul grătar

Recenzii ale cititorilor

Cartea este apreciată pe scară largă ca fiind o resursă excelentă pentru începătorii care doresc să învețe arta afumării cărnii. Cuprinde tehnici fundamentale, oferă rețete simple și include informații despre diferite tipuri de afumătoare și lemne. Mulți recenzenți au considerat că este un ghid practic care i-a ajutat să obțină rezultate excelente în eforturile lor de afumare.

Comprehensiv pentru începători, cu instrucțiuni clare și sfaturi esențiale.

Multe rețete ușor de urmat care dau rezultate delicioase.

(pe baza a 1011 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue

Conținutul cărții:

Ghidul final de afumare a tuturor tipurilor de carne, pasăre și pește.

De la creatorul celui mai bine clasat site web din lume despre afumarea cărnii, vine acest ghid pentru a stăpâni arta de a afuma carnea, carnea de pasăre și peștele „încet și la foc mic” acasă. Smoking Meat îi conduce pas cu pas pe fumătorii noi și experimentați prin punctele de bază și cele mai fine ale „afumării” - cum să alegeți un afumător dintre diferitele modele disponibile, cum să instalați și să modificați un afumător (fie el pe cărbuni, pe gaz sau electric), ce lemne să folosiți, cum să faceți și să întrețineți focul, ce unelte, echipamente și consumabile să cumpărați și cum să vă aprovizionați cămara cu carne de afumat.

Afumatorul vedetă Jeff Phillips acoperă fiecare pas - saramura (la cald și la rece), injectarea, marinarea, moparea, utilizarea foliei și a tigăilor, crocantarea, modul de măcelărire a cărnii și a păsărilor, prepararea sosurilor și a sosurilor, inclusiv „apa de mop” esențială, păstrarea siguranței alimentelor acasă și în timpul călătoriilor și multe altele.

Rețetele de afumare pentru vedetele felului de mâncare - carne de vită, porc, pasăre, pește - includ sferturi de pui afumat, coaste asiatice Al's 3-2-1, piept afumat la tigaie (pulled pork), coaste de vită afumate cu cireșe, aripioare picante afumate, curcan întreg afumat, picioare de broască afumate Cajun, Mahi-Mahi afumat, păstrăv întreg și somon afumat și alte opțiuni pentru toate gusturile.

Gama largă de rețete delicioase include: preparate clasice pentru grătar, precum pui, coaste și piept de vită sosuri, frecții și saramuri care sporesc aroma și frăgezimea mâncăruri de specialitate, precum rață, chiftele și fatties (carne tocată rulată și umpluturi învelite în bacon) garnituri, precum cartofi cu brânză, porumb ars, fasole coaptă, succotash, piure de cartofi cu usturoi, jalapenos umplute cu brânză.

Smoking Meat este cu adevărat ghidul esențial pentru a face un adevărat grătar acasă. Bucătarii casnici vor descoperi că este singurul ghid de care vor avea nevoie vreodată. Are îndrumări detaliate dobândite de-a lungul anilor de experiență, instrucțiuni și sfaturi clare cu privire la echipamente și metode, instrucțiuni pas cu pas pentru fiecare rețetă și o varietate fabuloasă de preparate apetisante, picante și blânde, pentru toate gusturile.