Titlul original:
Physical Functions of Hydrocolloids
Conținutul cărții:
Physical Functions of Hydrocolloids este o carte publicată de American Chemical Society care se concentrează pe proprietățile și aplicațiile hidrocoloizilor în industria alimentară și nealimentară. Hidrocoloizii sunt molecule complexe care au capacitatea de a forma geluri, de a îngroșa lichidele și de a stabiliza emulsiile.
Cartea acoperă o gamă largă de subiecte legate de hidrocoloizi, inclusiv structura lor chimică, proprietățile fizice și interacțiunile cu alte ingrediente. De asemenea, se explorează utilizarea hidrocoloizilor în diverse aplicații, cum ar fi în produsele lactate, produsele din carne, produsele de panificație și produsele farmaceutice. Cartea este destinată oamenilor de știință din domeniul alimentar, cercetătorilor și profesioniștilor din industria alimentară care sunt interesați de înțelegerea funcțiilor fizice ale hidrocoloizilor și de potențialele lor aplicații.
Cartea oferă o prezentare cuprinzătoare a subiectului, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru oricine dorește să obțină o înțelegere mai profundă a hidrocoloizilor.
Colaboratori suplimentari sunt R. E.
Schachat, L. Z. Raymond, Bernard Idson, Emory Braswell, Jurg Solms, N.
H. Nash și mulți alții. Seria Advances of Chemistry, nr.
25. Această carte veche rară este o reimprimare facsimilată a originalului vechi și poate conține unele imperfecțiuni, cum ar fi semne de bibliotecă și notații.
Deoarece considerăm că această lucrare este importantă din punct de vedere cultural, am pus-o la dispoziție ca parte a angajamentului nostru de a proteja, păstra și promova literatura universală în ediții moderne, accesibile, de înaltă calitate, care sunt fidele lucrării originale.
