Furajare, recoltare, festin: O bucătărie inspirată din sălbăticie

Recenzii ale cititorilor

Această carte este o resursă cuprinzătoare și frumos prezentată cu privire la căutarea de hrană și gătitul cu produse comestibile sălbatice. Cuprinde 463 de rețete creative, fotografii uimitoare și texte informative, ceea ce o face o completare încântătoare a oricărei biblioteci de bucătărie sau a oricărei biblioteci despre căutarea de hrană. Autoarea își combină cunoștințele și abilitățile extinse în foraging, gătit și fotografie, rezultând o carte indispensabilă atât pentru foragerii începători, cât și pentru cei experimentați.

Cartea include o mare varietate de rețete pentru fiecare plantă sălbatică, fotografii uimitoare și informații valoroase despre căutarea hranei, identificarea plantelor și durabilitate. Cartea echilibrează creativitatea și caracterul practic al rețetelor pe care le oferă, făcând din aceasta o resursă educativă și inspirațională. Aspectul este ușor de utilizat, cu indici și secțiuni utile care răspund diferitelor nevoi culinare și preferințe dietetice.

Unii recenzenți au remarcat aplicabilitatea geografică limitată pentru ingredientele culese, sugerând că cei din zone îndepărtate de nord-est ar putea găsi părți ale cărții mai puțin utile. În plus, deși cartea oferă sfaturi pentru recoltare, aceasta nu oferă îndrumări exhaustive privind identificarea plantelor, ceea ce ar putea face ca unii începători să se simtă nesiguri.

(pe baza a 18 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine

Conținutul cărții:

Explorarea de către o bucătăreasă intrepidă a terenului său urban

În această colecție inovatoare de aproape 500 de rețete cu alimente sălbatice, Marie Viljoen, renumită căutătoare de hrană din New York, bucătăreasă, grădinar de bucătărie și scriitoare, încorporează ingrediente sălbatice în preparatele de zi cu zi și pentru ocazii speciale. Motivată de o foame de arome noi și lucrând cu treizeci și șase de plante sălbatice versatile - unele din ce în ce mai des găsite în piețele fermierilor - ea oferă rețete delicios de convingătoare pentru orice, de la cocktailuri și gustări la aperitive, antreuri și deserturi, precum și prăjituri, pâine, conserve, sosuri, siropuri, fermenți, condimente și săruri.

De la arome autohtone neexplorate, cum ar fi dafinul și spicebush, la amenințări ecologice accesibile, cum ar fi knotweed japonez și mugwort, Viljoen prezintă sute de rețete fără precedent în domeniu. Acestea variază de la prăjituri simple cu unt de brândușe americane până la mâncăruri sofisticate, cum ar fi o ruladă de roșii umplută cu muștar de usturoi sau scoici prăjite cu trifoi alb dulce, polen de cattail și unt de ferigă dulce. Viljoen face ca ingredientele necunoscute să devină familiare prin examinarea culinară amănunțită a fiecăruia, permițând cititorilor să înțeleagă caracterul și inflexiunile fiecărei plante.

Forage, Harvest, Feast - cu sute de fotografii color, precum și sfaturi pentru cultivarea plantelor ușor de cultivat acasă - este destinat să devină o referință standard pentru orice bucătar care dorește să transforme ingredientele sălbatice în mâncăruri, condimente și băuturi excepționale.

Consumul de alimente sălbatice, ne reamintește Viljoen, este un act radical de aducere aminte și de onorare a moștenirii noastre comune. Condusă de o căutare a gustului excepțional și a recoltării ecologice, ea îmblânzește bucătăria sălbatică, făcând-o recognoscibilă și primitoare pentru bucătarii obișnuiți.