Gac Fruit: Progrese în cultivare, utilizare, beneficii pentru sănătate și tehnologii de procesare

Titlul original:

Gac Fruit: Advances in Cultivation, Utilisation, Health Benefits and Processing Technologies

Conținutul cărții:

Fructul Gac, Momordica cochinchinensis Spreng, este bogat în substanțe nutritive precum carotenoide (în special beta-caroten și licopen), acizi grași, vitamina E, compuși polifenolici și flavonoide. Această carte prezintă cele mai recente cercetări privind acest fruct, de la cultivare până la tehnologiile de prelucrare a produselor pentru sănătate. Ea abordează mai multe tehnici de înmulțire și cultivare pentru a crește producția și calitatea fructelor de Gac, inclusiv părțile fructelor utilizate în mod tradițional (aril) și cele a căror valoare nu a fost încă maximizată (coaja, pulpa și semințele).

Această plantă are potențialul de a deveni o cultură de mare valoare, în special datorită faptului că părți din fructe pot fi transformate în suplimente nutritive și/sau coloranți naturali. Ea are un potențial excepțional pe piața mondială a carotenoizilor, de aproximativ 1,4 miliarde de dolari americani (2017), care va crește constant, până la 6,9 miliarde de dolari americani în 2026. Ca atare, această carte pune un accent deosebit pe:

⬤ îmbunătățirea producției de fructe Gac.

⬤ Extragerea inedită a uleiului de Gac bogat în betacaroten și licopen din aril și coajă.

⬤ Encapsularea uleiului de Gac bogat în betacaroten și licopen.

⬤  Sunt prezentate tehnologii practice aplicate, cum ar fi uscarea cu microunde, uscarea cu pompă de căldură, liofilizarea, extracția asistată de ultrasunete, extracția cu CO2 supercritic, tehnicile de încapsulare.

Acesta este un text de referință esențial pentru cadrele universitare, cercetătorii și studenții absolvenți în cultivare, procesarea alimentelor, știință și nutriție. Dezvoltatorii de produse în domeniul alimentelor sănătoase din industria alimentară îl vor găsi, de asemenea, valoros.