Gândiți ca un bucătar: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Think Like A Chef” de Tom Colicchio nu este o carte de bucate tradițională; mai degrabă, își propune să îi învețe pe cititori despre principiile de bază ale gătitului prin tehnici și rețete bazate pe ingrediente. Cartea conține multe rețete apetisante și fotografii de înaltă calitate, ceea ce o face atractivă vizual și informativă pentru bucătarii aspiranți. În timp ce unii cititori apreciază accentul pus pe gătitul creativ și pe tehnicile fundamentale, alții consideră că este lipsită de profunzime și de îndrumări practice pentru bucătarii casnici.

⬤ Oferă o înțelegere fundamentală a tehnicilor de gătit.
⬤ Conține multe rețete delicioase și creative.
⬤ Fotografiile frumoase, de înaltă rezoluție, îmbunătățesc experiența gătitului.
⬤ Încurajează creativitatea și experimentarea în bucătărie.
⬤ Organizată în jurul ingredientelor de bază, ceea ce ajută la înțelegerea gătitului de sezon.

⬤ Nu este o carte de bucate tradițională; îi lipsește un număr mare de rețete.
⬤ Unele rețete s-ar putea să nu fie practice pentru bucătarii casnici.
⬤ Profunzimea de înțelegere a procesului de gândire al lui Colicchio este superficială pentru unii cititori.
⬤ Unele instrucțiuni îi pot lăsa pe cititori confuzi cu privire la specificul care i-ar ajuta în execuție.

(pe baza a 83 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Think Like a Chef: A Cookbook

Conținutul cărții:

Cu Think Like a Chef, Tom Colicchio a creat un nou tip de carte de bucate. Mai degrabă decât să enumere o serie de rețete de restaurant, el folosește pași simpli pentru a deconstrui procesul creativ al unui bucătar, făcându-l ușor accesibil oricărui bucătar de acasă.

El începe cu tehnicile: Ce este prăjirea, de exemplu, și cum se face în cuptor sau pe aragaz? De asemenea, vă face să vă simțiți confortabil în ceea ce privește fierberea, sărarea și prepararea de ciorbe și sosuri. Apoi prezintă "ingrediente" simple - roșii prăjite, de exemplu, sau anghinare înăbușită - și vă spune cum să le folosiți în diverse moduri. Astfel, acele roșii prăjite simple pot fi transformate în orice, de la o vinaigrette la o tartă cu roșii caramelizate, cu multe opțiuni delicioase între acestea.

Într-o secțiune numită Trilogii, Tom ia trei ingrediente și le pune împreună pentru a face un fel de mâncare care este rapid și alte feluri de mâncare care sunt din ce în ce mai implicate. După cum spune Tom, "Juxtapuse în moduri interesante, aceste ingrediente dovedesc că întregul poate fi mai mare decât suma părților lor" și veți fi de acord odată ce ați gustat Ragout-ul de sparanghel, Morels și Ramps sau "Ravioli" de formă liberă la cuptor - ambele preparate realizate cu aceeași trilogie de ingrediente.

Ultima secțiune a cărților oferă rețete simple pentru componente - de la dovlecei cu cimbru de lămâie la andive prăjite cu condimente integrale și cartofi de boulangerie - care pot fi folosite în combinații infinite.

Scrisă cu vocea caldă și prietenoasă a lui Tom și ilustrată cu fotografii glorioase ale preparatelor finite, Think Like a Chef va scoate la iveală maestrul bucătar din fiecare dintre noi.