Gastronomie modernă: De la A la Z

Recenzii ale cititorilor

Cartea este un ghid de referință privind gastronomia modernă, care este informativ, dar nu conține rețete practice. Este mai degrabă un dicționar sau un lexicon de termeni și tehnici culinare decât o carte de bucate tradițională. Deși se adresează bine profesioniștilor și celor deja familiarizați cu gastronomia moleculară, dezamăgește bucătarii ocazionali care caută rețete practice.

⬤ Informativ și util ca referință pentru înțelegerea tehnicilor culinare moderne
⬤ deosebit de potrivit pentru bucătari și cei interesați de gastronomia moleculară
⬤ bine organizat ca dicționar de termeni
⬤ captivant pentru cei deja familiarizați cu subiectul.

⬤ Nu oferă rețete practice sau îndrumări instructive
⬤ considerată prea scumpă pentru conținutul său
⬤ unii utilizatori au considerat-o seacă, tehnică și confuză
⬤ mulți au considerat-o nepotrivită pentru bucătarii casnici obișnuiți
⬤ probleme cu un autocolant ieftin pe copertă care afectează prezentarea cărții.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Modern Gastronomy: A to Z

Conținutul cărții:

Guru al unei noi generații de bucătari, de la Chicago la Copenhaga, spaniolul Ferran Adria a fost inclus pe lista celor mai influenți 100 de oameni ai timpurilor noastre întocmită de revista Time și catalogat de presă drept un alchimist și un geniu. Restaurantul său, El Bulli, a fost clasat pe primul loc pe lista Top 50 a revistei Restaurant Magazine în 2006, 2007 și 2008 și și-a păstrat acest titlu în 2009. Considerat cel mai important futurist al gastronomiei, un om de știință catalan nebun și nașul spumei culinare și al altor progrese gastronomice, Fundația Alicia distilează cunoștințele culinare ale lui Adria într-un manual practic care va fi mai des găsit cu fața în sus pe tejghea decât adunând praf pe un raft.

Un dicționar al bucătăriei actuale, Gastronomia modernă: de la A la Z pune un accent egal pe natura ingredientelor, reacțiile lor și procesele prin care trec pentru a crea produsul final. Puteți căuta și găsi rapid, într-un limbaj simplu, tot ce trebuie să știți despre știința gătitului și arta de a combina arome și texturi.

Prima traducere în limba engleză a bestsellerului Lexico Cientifico Gastronomico, formatul lexical al acestei cărți oferă, pentru fiecare ingredient sau termen, o definiție, sursa ingredientului și sugestii pentru utilizarea sa. O explorare științifică a posibilităților alimentelor, această carte mult așteptată include o prefață de Harold McGee, autor al cărții On Food & Cooking și colaborator la Nature, New York Times, Fine Cooking, și Physics Today. Acest punct de vedere științific riguros este cel care diferențiază această carte, permițându-vă să dezvoltați procese, gusturi și texturi care să ofere noilor produse un avantaj competitiv.

".