Gătit pentru tocilari: Știință adevărată, bucătari grozavi și mâncare bună

Recenzii ale cititorilor

Această carte este lăudată pentru abordarea sa accesibilă și informativă a științei gătitului, făcând conceptele complexe digerabile pentru cititorii de diferite niveluri de calificare. Mulți recenzenți laudă stilul său de scriere ușor de citit, experimentele captivante și aplicațiile practice ale științei alimentare alături de rețete. Cu toate acestea, unii cititori consideră că conține prea mult conținut științific și nu are un echilibru adecvat cu rețetele, ducând la o experiență mai puțin plăcută pentru cei care caută o carte de bucate tradițională.

⬤ Minunat cercetat și informativ
⬤ distractiv și ușor de citit
⬤ excelent pentru toate nivelurile de calificare
⬤ companion excelent pentru alte texte culinare
⬤ încurajează învățarea practică
⬤ conține rețete practice și experimente captivante
⬤ stil de scriere ușor de citit
⬤ potrivit pentru educatori și studenți.

⬤ Prea mult conținut științific pentru unii cititori
⬤ nu există suficient echilibru între știință și rețete
⬤ unele erori raportate în rețete
⬤ probleme de formatare pentru ediția Kindle
⬤ lipsa unei introduceri cuprinzătoare sau a unei explicații a modificărilor în cea de-a doua ediție.

(pe baza a 119 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

Conținutul cărții:

De ce gătim așa cum o facem? Sunteți un tip inovator, obișnuit să vă exprimați creativitatea în loc să urmați rețete? Doriți să învățați să fiți un bucătar mai bun sau sunteți curioși să aflați ce se întâmplă cu mâncarea în timp ce se gătește? Mai mult decât o simplă carte de bucate, Gătitul pentru tocilari îți aplică curiozitatea la descoperire, inspirație și invenție în bucătărie.

De ce coacem unele lucruri la 350 F/175 C și altele la 375 F/190 C? De ce este atât de populară friptura la foc mediu-rău? Și cât de repede se gătește o pizza dacă suprasolicităm un cuptor la 1.000 F/540 C? Autorul și tocilarul în ale gătitului Jeff Potter oferă răspunsuri la aceste întrebări și nu numai, precum și o viziune unică asupra rețetelor - de la cele dulci (o prăjitură cu fulgi de ciocolată care încalcă brevetul) la cele savuroase (piept de vită gătit lent). Această carte este o resursă excelentă și intrigantă pentru oricine îi place să gătească sau vrea să experimenteze în bucătărie.

Descoperă ce tip de bucătar ești și calibrează-ți uneltele Învață despre reacțiile importante în gătit, cum ar fi denaturarea proteinelor, reacțiile Maillard și caramelizarea, și cum influențează ele alimentele pe care le gătim Obține informații de primă mână din interviuri cu cercetători, oameni de știință din domeniul alimentar, experți în cuțite, bucătari, scriitori și alții, inclusiv autorul Harold McGee, personalitatea TV Adam Savage și chimistul Herv This