Gătitul cărnii: A Butcher's Guide to Choosing, Buying, Cutting, Cooking, and Eating Meat

Recenzii ale cititorilor

Gătitul cărnii de Peter Sanagan este o carte de bucate bine primită care combină conținut educațional, rețete detaliate și ilustrații frumoase legate de consumul de carne. Mulți utilizatori îi apreciază minuțiozitatea, umorul din scriere și informațiile utile pe care le oferă cu privire la cumpărarea și gătitul diferitelor bucăți de carne. Cu toate acestea, câțiva utilizatori au considerat că nu le-a satisfăcut așteptările, în ciuda calității sale.

Conținut educațional detaliat despre carne, rețete excelente cu ilustrații frumoase, stil plin de umor și ușor de citit, explicații amănunțite ale bucăților de carne și ale tehnicilor de gătit, sfaturi practice pentru interacțiunea cu măcelarii și, în general, excelent pentru oricine iubește să gătească și să mănânce carne.

Unii utilizatori au simțit că nu a fost ceea ce se așteptau; câțiva au apreciat doar elementele vizuale și au considerat conținutul lipsit de profunzime.

(pe baza a 13 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cooking Meat: A Butcher's Guide to Choosing, Buying, Cutting, Cooking, and Eating Meat

Conținutul cărții:

"Aplauze lente în picioare pentru această capodoperă a lui Peter Sanagan. O carte mai bună, mai cuprinzătoare despre carne și gătit nu a fost scrisă. O realizare uimitoare." --Dave McMillan și Frederic Morin, Joe Beef.

O carte de bucate care va transforma iubitorii pasionați de carne în bucătari încrezători, cu peste 120 de rețete delicioase din carne, de la măcelarul și bucătarul Peter Sanagan.

COOKING MEAT este un ghid al iubitorilor de carne cu tot ceea ce trebuie știut despre carne, scris de Peter Sanagan - bucătar de formație, măcelar de meserie - care a gătit aproape fiecare bucată de carne disponibilă. De la informații despre agricultura durabilă și responsabilă la înțelegerea diferitelor bucăți de carne de vânzare (și ce înseamnă cu adevărat etichetele lor), Gătitul cărnii este o privire din interior asupra alegerii, cumpărării, pregătirii, tăierii și gătitului cărnii.

Înăuntru sunt mai mult de 120 de rețete, de la favorite inspirate din copilărie, cum ar fi chifteluțele, aripioarele de pui crocante la cuptor și coastele laterale la grătar în stil Memphis, la mâncăruri clasice, cum ar fi puiul prăjit și plăcinta cu friptură și bere, și de la preparate rafinate, cum ar fi rața confită și favoritele internaționale, cum ar fi mielul Biryani, la mâncăruri simple, cum ar fi șunca proaspătă prăjită. De asemenea, sunt incluse tehnici de măcelărie de bază pas cu pas, precum și metode detaliate pentru provocările legate de carne, cum ar fi umplerea propriilor cârnați, prepararea unei fripturi impecabile, tranșarea păsărilor de curte, prepararea slăninii și (întrebarea numărul unu pe care o pune un măcelar) prăjirea puiului perfect. Cu un ghid magistral pentru fiecare bucată obișnuită de carne, împreună cu cele mai bune metode de gătit pentru a le asocia (de la prăjire la fierbere la grătar, de la sous viding la gătit sub presiune), Peter vă oferă instrumentele necesare pentru a determina ce tip de carne doriți să gătiți și cum să obțineți cele mai bune rezultate de fiecare dată.

În Cooking Meat, veți descoperi o referință neprețuită, ca un tur ghidat al vitrinei măcelarului, scrisă cu un singur scop: să transforme iubitorii de carne în bucătari de carne.