Gătitul cu plante în Europa antică și nu numai: Abordări interdisciplinare ale arheologiei alimentelor vegetale

Titlul original:

Cooking with Plants in Ancient Europe and Beyond: Interdisciplinary Approaches to the Archaeology of Plant Foods

Conținutul cărții:

Plantele au constituit baza subzistenței umane. Acest volum se concentrează asupra ingredientelor alimentare vegetale care au fost consumate de membrii societăților din trecut și asupra modului în care aceste ingrediente au fost transformate în alimente. Cele treizeci de capitole ale acestei cărți prezintă povestea transformării culinare a cerealelor, leguminoaselor, precum și a unei game largi de plante comestibile sălbatice și cultivate.

Sintezele regionale oferă o perspectivă asupra alegerii speciilor de plante și a schimbărilor în timp, precum și fragmente de rețete blocate în mase amorfe carbonizate. Echipamentul de măcinat, instalațiile de gătit și vasele de gătit sunt utilizate pentru a dezvălui etapele de gătit străvechi, pentru a pune cap la cap piesele unui puzzle culinar al trecutului. De la imaginea de ansamblu a modelelor și schimbărilor spațio-temporale la microimaginea uzurii pe suprafețele uneltelor de măcinat, cartea încearcă pentru prima dată o abordare cuprinzătoare și sistematică a transformării culinare a alimentelor vegetale antice.

Concentrată în principal pe Europa și lumea mediteraneană în preistorie, cartea se extinde la alte regiuni, cum ar fi Asia de Sud și America Latină și acoperă o perioadă de timp cuprinsă între paleolitic și perioadele istorice. Câteva dintre contribuții provin din cercetări originale efectuate în contextul proiectului ERC PlantCult: Investigarea culturilor alimentare vegetale din Europa antică. Explorarea în carte a bucătăriilor antice culminează cu o investigație a semnificației etnoarheologiei pentru o mai bună înțelegere a obiceiurilor alimentare din trecut, precum și a impactului arheologiei în modelarea tendințelor culinare și de consum moderne.

Cartea va fi de interes pentru arheologi, istorici alimentari, agronomi, botaniști, precum și pentru publicul larg interesat de bucătăria antică.