Gătitul în Europa, 1650-1850

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 15 voturi.

Titlul original:

Cooking in Europe, 1650-1850

Conținutul cărții:

Din epoca barocă până în epoca victoriană, 1650-1850, au avut loc schimbări fără precedent în modurile alimentare și obiceiurile culinare ale societății europene. Acest aspect cotidian al istoriei prinde viață pentru studenți și pasionații de gastronomie în timp ce citesc și încearcă aceste rețete, majoritatea traduse în limba engleză pentru prima dată. Sunt aproape 200 de rețete, organizate în general pe miniperioadele epocii baroce și rococo, de la domnia lui Ludovic al XV-lea la Revoluția franceză și de la domnia lui Napoleon la epoca victoriană. Autorul Ivan Day, un renumit istoric al alimentației, specializat în recrearea meticuloasă a acestor mâncăruri uimitoare pentru expoziții muzeale, le face accesibile cu explicații clare ale tehnicilor și ingredientelor neobișnuite. Rețetele includ exemple din Franța, Italia, Anglia, Austria, Germania, Olanda, Portugalia, Spania și Scoția, de la salata simplă de rodie din cartea de bucate din 1651 a lui La Varenne Careme până la elaboratul cap de mistreț în galantine din cartea de bucate din 1833 a lui Careme. Această carte de bucate unică este un tezaur culinar care completează toate colecțiile bibliotecii de istorie europeană.

După cum arată Day în narațiunea și rețetele sale, tema principală a poveștii alimentare din timpul celor două secole este răspândirea rapidă a bucătăriei fine franceze în întreaga Europă și pătrunderea treptată a acesteia pe scara socială. Cu toate acestea, în ciuda dominației bucătăriei franceze la nivelurile superioare, majoritatea națiunilor au reușit să se agațe cu mândrie de propriile tradiții indigene. O introducere plină de viață explică schimbarea dramatică a gustului culinar, determinată de creativitatea exuberantă a bucătarilor francezi. Cărțile de bucate au început să iasă din tipografiile pariziene după o sută de ani de tăcere. Numeroase inovații au transformat complet bucătăria franceză și au măturat toate rămășițele gustului medieval persistent. Existau noi tehnici de gătit eficiente pentru bucătăriile celor puternici și bogați. Pentru toți, existau noi ingrediente din Lumea Nouă și noi mijloace de gătit, cum ar fi spița mecanică și cuptoarele de prăjit, care făceau gătitul mai curat și mai puțin costisitor. Rețetele, fiecare cu o scurtă explicație, sunt organizate în funcție de tipul de mâncare. Categoriile includ salate și mâncăruri reci; supe; carne; pasăre; pește și fructe de mare; legume și ciuperci; ouă și produse lactate; sosuri; produse de patiserie sărate; amidon, paste și leguminoase; pâine și prăjituri; produse de patiserie dulci și budinci; conserve de fructe, nuci și flori; dulciuri și confecții; jeleuri și înghețată; băuturi. Bare secundare ocazionale oferă meniuri de epocă, de exemplu, ale unor festinuri elaborate.

Un glosar și o anexă care enumeră furnizorii de echipamente și ingrediente sunt caracteristici adăugate.