Gătitul manual: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Cooking by Hand” a lui Paul Bertolli este lăudată pentru dragostea sa profundă față de bucătăria tradițională, pentru povestirile pline de viață și pentru abordarea filosofică a mâncării. Mulți recenzenți apreciază profunzimea sa emoțională și modul în care inspiră o legătură mai profundă cu ingredientele și tehnicile de gătit. Deși unii consideră că structura și stilul cărții sunt mai puțin accesibile, majoritatea sunt de acord că aceasta oferă informații valoroase și rețete excepționale, în special pentru cei pasionați de bucătăria italiană rustică.

Legătură emoțională puternică cu mâncarea, povestire captivantă, frumos scrisă, rețete italiene tradiționale și rustice, inspirație atât pentru bucătarii casnici, cât și pentru profesioniști, încurajează o abordare lentă și intenționată a gătitului, instrucțiuni detaliate, capitole deosebite despre paste și mezeluri.

O lipsă de claritate organizatorică poate frustra cititorii, unele rețete pot fi prea avansate pentru bucătarul obișnuit, probleme de editare și de tipărire observate, mai mult o experiență de lectură decât o carte de bucate practică pentru uzul zilnic pentru unii, eseurile capricioase pot diminua accesul direct la rețete.

(pe baza a 50 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cooking by Hand: A Cookbook

Conținutul cărții:

Unul dintre cei mai respectați bucătari din țară, Paul Bertolli primește laude elogioase pentru mâncarea de la renumitul restaurant Oliveto din California. Acum, el împărtășește cele mai personale gânduri despre gătit în cartea sa mult așteptată, Cooking by Hand. În această colecție inovatoare de eseuri și rețete, Bertolli explorează în mod sugestiv filozofia din spatele mâncării pe care Molly O'Neill de la New York Times a descris-o ca fiind "înșelător de simplă, cu) favoruri curate, profunde și stratificate mai abundent decât un mille-feuille.".

De la "Twelve Ways of Looking at Tomatoes" la salumi italian în "The Whole Hog", Bertolli își explorează alimentele preferate cu vivacitatea unui scriitor înnăscut și cu instinctele unui bucătar la superlativ. Peste 140 de rețete remarcabile prin claritate, simplitate și seducție, de la salată de verdețuri amare, nuci, tesa și parmigiano și crustacee refrigerate cu salsa verde la Agrodolce de coaste scurte și paste Tagliolini cu crab. Deserturile de neuitat, cum ar fi Semifreddo de piersici și Mascarpone și Meringata de alune cu sos de ciocolată și espresso, completează o colecție care este destinată să devină lectură obligatorie pentru orice iubitor de mâncare.

Bogat în amintiri culinare remarcabile care îl inspiră, de la gustul prunelor coapte Santa Rosa și aroma ciupercilor porcini uscate din ragu-ul mamei sale până la mâncarea de bistecca alla Fiorentina la grătar într-o zi cețoasă de toamnă târzie în Chianti, Cooking by Hand va aprinde în tine o pasiune de a te implica mai creativ în mâncarea pe care o gătești.